北方的酸白菜是怎么做的啊

先把边傍不好的绿叶除掉，整颗冲洗，然后纵向切成两块或整颗不切，清水开后，把白菜一颗一颗放入侵泡，并不断转动，片刻就可以，时间定要少，不能煮。

拿出放凉后，平排均匀摆入缸中加入清凉水，上面压上石头即可。一般半斤月可用。

北方的酸白菜的做法：

1、工具和原料：大饮料瓶或罐头瓶、白菜、盐。

2、将准备好的白菜切成细丝，拌上少许盐备用。

3、将饮料瓶或罐头瓶洗净，将腌渍好的白菜丝沥干水后放入瓶中，拧好盖子。

4、将瓶子放在暖器旁边。热度可以加快酸菜的发酵。食用的时候直接用刀将饮料瓶子划开就好。玻璃瓶子，口大的取得时候就不费事了，还可以多次使用。

5、一般酸菜的腌渍时间不能太短，虽然很容易就酸了，但还是要不少于二十天才可以食用。

1白菜洗干净，去除根部，切成长条，再用开水烫一下，烫5到6秒即可。

2白菜捞出，放边上晾凉，凉了以后挤出多余的水分。

3放入杀菌过的罐子里，每放一层都要撒上食盐，把白菜压紧实，盖上盖子密封一个星期即可食用。

把整理好的大白菜在锅里用热水焯一下，捞出来，凉一会儿，找准备好一个大缸，洗净，把焯好的大白菜一颗一颗的码在缸里，码一层撒一层盐，最后半斤白酒撒再白菜上，找一块大石头压在白菜上，用盖盖好，一个月以后就能吃了。

食材

大白菜20斤、食盐适量。

做法

1.市场买了大白菜，先将大白菜特别老的叶子给去掉，然后放在室外晾至3到5天，让白菜彻底蒸发水分。

2.把白菜洗干净，然后从中间切开，一分为二。

3.准备一口锅，锅里倒满清水，待烧开水后，将切好的白菜从茎部、开始烫，烫茎部的时间要长一点，叶子的时间要烫短一点。

4.接着把烫好的白菜放入坛中，每上一个就要用力压一下。

5.放入适量的凉开水，凉开水倒入坛内，一定要把白菜给掩盖住，然后用袋子密封住，压上大石头，耐心等待，40天以上即可食用。

4大秘诀

冬季做酸白菜的最佳季节，因为温度低发酵时间长，时间白色的香味也会一点点出来，最后吃的白菜就是酸香味浓郁。

2.腌白菜的容器最好是选择玻璃瓶或者老坛子，一定要是瓷的，不要塑料和金属的，瓷器研制出的味道才是最正宗。

3.腌白菜一定要用大石头压着，是朋友家的传统感觉，压了味道会更酸。

4.腌制酸白菜的时间一定要在40天以上，不能低于这个天数，不然酸味和香味达不到，而且天数未达到的白菜内含有的亚硝酸盐特别多，对人体不是特别好。

1.选择不带虫眼的成熟白菜，晾一下表面水分。

2.准备一个食品级塑料袋子，把白菜一层层放进去，每层略洒一些食用盐，不要太多。

3.扎紧袋子口，放进大缸，用些重的东西压住袋子后，往缸里倒入淹过袋子的水，过一个多月就可以吃了。

一般是大白莱做酸菜，但是现在人们更喜欢咸娃娃菜。挑选心大的白菜十来棵就行，把外面的绿叶拨了，把白菜放有太阳的地方晒两天，然后拿回洗干净，放入容器中，放入块盐，加点凉水，过个二十多天就能吃了。

酸白菜做法是，先将大白菜剥开洗干净，等水风干，再烧开水，将大白菜放入锅中烫一下出锅，等凉透，将大白菜放入罐里，一层白莱一层盐，盐不需太多少点。蜜封放七天后就行。

所用食材：大白菜100斤，大粒咸盐500克。(如果腌不了这么多，可以按比例腌制）

腌制方法：

1.首先要选白菜，最好选用白菜心比较软的那种白菜，不要选白菜心儿抱得非常实的白菜，这样腌制出来的酸菜口感会更好。

2.大白菜买回来以后，最好放在外面风干一天，让白菜的水分蒸发掉一部分，然后再将白菜清洗干净，滤干水分后再进行腌制。

白菜洗净

3.白菜滤干水分以后，将它从中间切为两半儿，如果想要缩短腌制时间的话，也可以切为四瓣儿，也有很多人把白菜切成丝状腌制，那样更加方便，但我还是建议一个白菜切为两半儿比较适合。

4.白菜处理好以后，我们可以准备一个腌制酸菜的容器，最好使用一个缸为容器，如果没有的话，也可以使用塑料桶作为容器。将我们准备好的缸清洗干净后，在缸的最底部撒一层大粒咸盐，这样可以防止最底层的白菜变质。

把缸洗净

缸底撒点盐

5.将切为两半儿的白菜整齐地码在缸中，每放一层白菜撒一些大粒咸盐在上面，如此反复，直到将白菜装满缸为止，在摆白菜的时候，白菜的切开面儿朝上，这样可以使食盐能够进入到白菜中，将白菜的水分沙出。

6.白菜全部摆在缸中以后，我们将剩余的白菜叶，铺在白菜的上面。我今天在腌制酸菜的时候，往里面加入了几个青萝卜，青萝卜与白菜一同腌制，味道也非常的好，腌制出来的酸萝卜，比较适合于制作包子或者饺子馅儿，吃起来会有不一样的味道。

7.白菜全都摆放完成以后，我们找一个重一些的石头，用水清洗干净以后，将它压在白菜的上面，这时缸中不要加水，需要用石头压上三天，过了三天以后，白菜会因为水分被沙出而缩小，这是我们可以将缸中加入清水，只要没过白菜就可以了，而且石头不要取出，让石头始终压着白菜，直到白菜发酵好为止。