卤白猪头肉做法

备料

主料：猪头一个

辅料：生抽二十克、冰糖一小把、盐十克、红曲粉一把、白酒十克、生姜葱适量、桂皮十克、八角五个、香叶十片、花椒二十粒、陈皮十五克、干辣椒段十克、陈皮十克

卤猪头肉之步骤

步骤一、首先把猪头清洗干净，去除上面的淋巴，再把猪耳朵和猪鼻孔洗干净，用刀在猪身上刮一刮去除杂毛（或者用火燎一下，这样后期出锅不会因为有杂毛影响食欲）。

步骤二、开炉点火锅内倒水，猪头冷水下锅焯水（冷水下锅可以更好的去除血水），把猪头焯好水后，撇掉浮沫，把焯好水的猪头捞出，然后再次清洗一下（经过这一步猪头肉已经非常干净了）。

步骤三、锅内烧干水分放入半勺油，倒入白糖不断的煸炒，炒出糖色迅速加入适量开水（用开水更容易激发出糖色），加入红曲粉和生抽调色，再加一点白酒去腥。

步骤四、接着再放入葱和姜、干辣椒段、盐、花椒以及各种香辣，把焯好水的猪头放入锅内卤，猪头卤到筷子扎进去没有血水往外面流，拆掉猪头上面的骨头，把猪头肉放进锅内继续卤。

步骤五、猪头软烂后就可以出锅了（用筷子能轻轻戳进去就代表好了），最后切成小片，加香菜、红油搅拌均匀就可以食用啦，非常的香、非常的有道。

猪头肉200g（处理好）清汤炖肉料包1袋，白酒200ml，姜片10g，葱花5g

做法：将猪头肉放到砂锅中加入姜片，葱花，炖肉料包，白酒，没过食材，煮开转小火炖熟即可

一、猪头肉处理

1，首先将10斤猪头表面的毛处理干净，然后放入冷水浸泡1-2小时，加入盐200克，料酒50克

2、将浸泡完成的猪头放入开水中焯水，加入料酒50克，捞起清洗干净备用

二、调卤水

卤料：八角35克、山楂30克、甘草20克，千里香25克、香叶20克，丁香10克、肉桂30克、草果30克，小茴香30克、荜茇28克、花椒40克

以上香料全部打成粉，然后装入香料包，用开水泡10分钟即可使用

也可以不用打成粉，直接泡也可以

锅中倒入30斤清水，开大火，放入卤料包，全部糖色、盐300克，鸡粉200克，油1000克，干辣椒400克、姜100、蒜100克，烧开以后转小火煮50-60分钟、卤水即完成制作

糖色：油100克倒入锅中，开小火倒入冰糖500克，不停的翻炒，待完全融化，冒大泡，然后过5秒倒入开水，烧开，糖色即完成制作

卤白猪头肉是一道地方特色美食，下面是制作卤白猪头肉的做法：

所需材料：

- 白猪头肉 1块

- 姜 1块

- 料酒 适量

- 老抽 适量

- 生抽 适量

- 食盐 适量

- 青葱 2根

- 大料 3-4个

- 冰糖 适量

- 桂皮 1块

- 八角 3-4个

- 香叶 1-2片

- 水适量

制作步骤：

1.将白猪头肉清洗干净，切块备用。

2.将姜切成小块，放入炒锅中煸炒，放入排骨煸炒均匀，稍微加点料酒。

3.倒入足够的水，加入老抽、生抽、食盐、冰糖、八角、桂皮、香叶、大料等调味料，加盖，开锅后转小火煮约2.5小时，至猪头肉变软烂即可。

4.加入青葱，煮约5分钟。

5.关火，撇去浮沫，盖上盖子焖五到十分钟，让猪头肉更加入味。

6.将猪头肉倒入碗中装盘即可。

温馨提示：制作卤白猪头肉时，如果觉得肥肉有点厚，可以在煮的过程中撇掉部分浮油，这样可以更加健康。另外，卤料可以根据个人口味自由搭配，可以添加自己喜欢的香料，比如花椒、姜片等。

新鲜猪头肉买回家之后，先用清水浸泡3-4小时，在浸泡过程中可以加点盐在水里，这样血水出的更干净。猪头肉浸泡好以后，用小刀将猪头肉表面的细毛刮洗干净。

把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮2小时即熟。撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成。

把猪头肉清洗干净，放在锅里加入姜，葱，料酒煮一会儿捞出，把卤水（可以去超市买卤汁）烧沸腾后把之前煮好的猪头肉放进去接着煮熟，放置两个小时左右味道更好。