菜角的做法和配方的全过程

食材：韭菜、鸡蛋、粉丝、手抓饼

详细制作步骤

1.碗中打散2-3个鸡蛋，放盐调味，淋入锅中，炒成鸡蛋碎絮，盛出即可。

2.粉丝提前用水泡软，放沸水里煮1分钟捞出，并用冷水冲凉。接着把粉丝切成长段，不用太碎。

3.韭菜洗净沥干水分，切成碎丁，和炒好的鸡蛋一起放在碗里。

4.放盐、生抽、蚝油、白糖、花椒粉、香油，进行调味。韭菜自带香气，不需要葱提味，把碗中食材翻拌均匀即可。因生抽和蚝油都含有盐分，所以盐尽量少放一些。

5.手抓饼在室温下放2分钟，不完全变软的时候，放入馅料。

6.折叠起来，用手将边缘按压，封口即可。

7.平底锅中少许油，放入菜角胚子。

8.小火慢煎，直到两面金黄，出锅即可。

准备一个和面盆，倒入普通面粉150克，高粱面粉150克，加入酵母粉3克，白糖3克（白糖可以促进酵母发酵），打入一个鸡蛋，加入不超过40度的温水和面，先搅成面絮，再揉成软硬适中的面团，盖上盖子，放在一边醒发45分钟。

提前泡好的芝麻叶一小把，用刀切碎；胡萝卜半根，切成小丁，一起装入料碗中备用。

准备老豆腐一块，切成豆腐丁；洋葱半个切成粒，分别放入料碗中备用。

炒锅烧热，倒入食用油，放入花椒几粒，葱段几根，炸出香味后捞出。

倒入切好的洋葱粒，炸出葱香味后关火捞出；再添入少许食用油，倒入切好的豆腐丁，翻炒几下，把豆腐丁煎至金黄，加入一勺食盐，入一下豆腐的底味，简单翻炒几下，即可关火。

拌菜盆中倒入芝麻叶，倒入胡萝卜粒，再倒入煎好的洋葱粒和豆腐粒，用筷子拌匀，加入食盐，十三香各适量，加入胡椒粉，香油，蚝油各适量，搅拌均匀备用。

面团醒发好后取出，案板上撒上适量的干面粉，用手揉搓几下，排出里面的空气，盖上保鲜膜，二次醒发5分钟。

之后将面团揉成长条，再切成8个均等的面剂子，接着把面剂子揉成圆形的面团，再轻轻按扁，擀成圆形的面皮。