鱼头豆腐的做法

原料：鱼头 (半个)，豆腐 (1块)，姜 5克，葱 15克，蒜 5克，糖 5克，料酒 20克，生抽 10克，盐 4克，老抽 5克

方法：

1、豆腐切块备用。

2、热锅冷油,撒入少许盐。

3、放入鱼头，小火煎至两面金黄。

4、加入开水，煮开撇去浮沫。

5、汤汁成奶白色后，转移入砂锅。

6、加入豆腐、蒜、姜、料酒、生抽、老抽、糖，大火煮开。

7、关盖，小火煮15分钟。

8、开盖，加入盐、胡椒粉调味。

9、微微炖煮下，撒上葱段即可。

首先准备配件：包头鱼鱼头对半开，祖名老豆腐，白萝卜3分之一，葱姜蒜，小米辣，洋葱，热锅冷油，油稍微宽一些，把鱼头炸一下，炸透，捞出备用，另外起锅烧油，下姜片，大蒜段，洋葱，干辣椒，蒜炒香。

将炸好的鱼头放调料上，煎一下，让香味进去，我们在煎好的鱼中放入开水，然后用白糖，生抽，老抽，耗油，胡椒粉，盐，黄豆酱，一些豆瓣酱来调味，水开煮3分钟，下豆腐，萝卜片（我们家很喜欢吃白萝卜，不喜欢的可以不放），大火煮十分钟，等到豆腐开始有这种洞洞的样子就可以出锅了，出锅前撒上葱段，小米辣就行，喜欢吃辣的多放点辣椒，我出锅的时候放小米辣，后面基本上没有什么辣味！唯一的缺点：太！费！米！饭！

食材清单

罗非鱼鱼头一个

姜片四五片

胡椒粉 适量

豆腐 一斤

1、鱼头劈开

2、新鲜豆腐切片

3、用小盆煮适量水，下鱼头，姜片煮开，放1适量盐

4、下豆腐

5、鱼头熟，放适量胡椒粉，起锅

苏菜中有一道名菜叫做"鱼头豆腐”，它的来历据传也是来自那位下江南的趣话，"沙锅鱼头豆腐”是杭州著名的菜肴之一，据说其所以著名与清代乾隆皇帝有关。关于"鱼头豆腐”，要从过去王润兴饭店的店堂中挂有一幅说起。对联句是这样写的："肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽；问客何处好，嫩豆腐烧鱼。”"嫩豆腐烧鱼”指的就是鱼头豆腐。那么鱼头豆腐也成为王润兴的看家名菜。