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海南椰子脑也叫椰宝。椰宝的颜色和椰肉的颜色相同，是一个长在椰心处，通体雪白、褶皱感十足的白球。椰子是一种果实，放久之后，便会发芽，而此时椰宝便开始在椰子内部形成。
椰宝有大有小，小的椰宝由于生长周期较短，果肉入口滑嫩，较为甜脆。而较大的椰宝则果肉蓬松，肉质的水分较少，入口绵软。
挑选椰宝也有技巧。首先一定是要找发了芽的椰子，这样的椰子产生椰宝的概率才大。对椰宝大小的挑选，可以通过摇晃老椰来判断。如果摇晃的同时，能够听到较大的椰子水声，则说明椰宝的个头较小。如果水声较弱，椰宝的个头大概率已经长大。实际上，老椰子里就算椰宝较大，也可能会有残余的水分，但这样的椰子汁口感较为油腻，失去了嫩椰椰子汁的美味，因而不建议饮用。[1]
有一些椰子在变老之后，打开里面会有一个圆圆的芯，样子像是一个白色的奶球，椰子的奶香味也特别的重，咬上一口像是海绵一样，还有浓浓的椰子味。其实这个像奶球一样的东西就是椰子的胚，在椰子的发芽过程中椰子的胚会将椰子当中的椰子汁也就是液体胚乳给吸收了，也就成了我们说的椰宝了[2] 。
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