怎么炖鸡蛋羹比较嫩

第一点：要注意鸡蛋蛋液与热水的比例，一般的比例是1：1，想要蛋羹蒸出来更水嫩，可以多加5%-10%的水量，但不能太多了，再多就不好成形了，水温只要50度以上就可以了；

第二点：要注意的是蒸蛋羹的火候，首先是开水上锅，也就是先把蒸锅里的水烧开，再放鸡蛋羹上去蒸，其次是煤气火太旺，改成中火慢慢蒸会更好。如果用电蒸箱，就省事多了，直接设置时间蒸就可以了；

第三点：蒸蛋羹的容器，建议最好固定一个容器用来蒸鸡蛋羹，因为不同深度、大小的容器，蒸的时间都会不太一样，换容器就要调整时间。另外容器一定要有盖子，一盘炖盅都会有个盖，用盘子蒸的话就像我一样，上面再倒扣一个平盘就可以了，有的小伙伴也用耐高温的保鲜膜，但我觉得倒扣盘子更方便。

怎样炖鸡蛋羹比较嫩，比较好吃：

第一，鸡蛋量要够，一个380—480毫升的碗要准备两个鸡蛋。

第二，鸡蛋破蛋壳到碗里要用筷子打透。

第三，加上适量的盐和猪油。

第四（最重要的一点是）要加适量温开水或者冷开水。

第五，锅里盖水，等水滚了再把碗里加了温开水的鸡蛋连碗放进锅里大概十二分钟左右就好了。起锅加上适量的鲜酱油

【香嫩鸡蛋羹】

【准备原料】：土鸡蛋3个、热水180g、生抽酱油1勺、香油半勺；

【食谱制作过程】：

步骤1：三个鸡蛋打到大碗里，用筷子搅拌均匀；

步骤2：把热水倒进鸡蛋液里，边倒边搅拌，搅拌至均匀细滑；

步骤3：把搅拌好的蛋液用筛网过滤到盘子里，用筛网可以过滤掉泡沫和没搅拌均匀的蛋液物质；

步骤4：蛋液在这个盘子里，刚刚好；如果没筛网，也可以把蛋液直接倒进盘子里，再用勺子撇去浮沫，但建议最好还是用筛网过滤一下，过滤后的蛋液蒸出来更细嫩；

步骤5：把装了鸡蛋液的盘子放到电蒸箱里，蒸10分钟，焖5分钟以上；蛋液盘子上一定要扣一个平盘防止水蒸气落入盘中；

如果是用蒸锅，则是把水烧开后，转中火，把装了蛋液的盘子放到蒸屉上，表面也要倒扣一个盘子防止水蒸气滴落，再盖上锅盖，时间是一样的；

步骤6：蒸好以后的鸡蛋羹嫩嫩的，用一勺生抽酱油和半勺香油混合均匀，倒在鸡蛋羹盘里，再用小刀在蛋羹表面横竖各划几刀，方便调味汁渗进去入味，一份美味鲜嫩又营养的鸡蛋羹就做好了。

1.大碗中注入清水，倒入银鱼，用筷子轻轻搅拌，吐出脏东西后捞出小鱼。 再重复清洗3、4遍，直至水清澈，然后捞出沥干水分。

2.锅中加水烧开，倒入料酒、银鱼煮沸，然后捞出沥干水分。

3.把小葱切葱花备用。

4.鸡蛋磕入碗中，加盐，并且以鸡蛋和水为1: 2的比例加入温水，这样能够让鸡蛋羹更嫩，然后把银鱼倒入碗中拌匀。

5.将装有鸡蛋液的碗放入蒸锅中，大火蒸10分钟。

6.将蒸好的鸡蛋端出，淋上1勺酱油、撒上葱花即可。

首先，炖鸡蛋羹的时候，蛋液和水的比例也是在1比3左右，这样做出来，鸡蛋羹口感是比较好的，然后用的水要用温开水，不能用生水，冷水我们将鸡蛋打入碗中，用筷子均匀搅拌后，让蛋液和水充分混合，然后加入适量的盐调味，搅拌好的鸡蛋液会有一些漂浮的泡沫，我们要用勺子将来撇净，用家里的保鲜膜将碗口密封，等锅水开后再上锅蒸的效果比较好，蒸鸡蛋糕的时间大概十分钟就可以了，不要马上起锅，应该再稍微等几分钟，再将它拿出来。

要做到炖鸡蛋羹比较嫩，要注意几个步骤，第一个就是蛋和水的比例，一个鸡蛋打成蛋液之后，不要加太多太多的水，具体的比例应该在1比3到1比5之间，鸡蛋液要充分的把它打散，加一点盐，加一点酱油，然后再放一点点食用油，蛋液打散之后加水继续打，打好之后一定要把上面的那些泡沫全部给去除掉，，这个添加的水一定要是温水，然后把这个蛋液放到煮好的开水上面蒸，蒸8到10分钟就可以拿出来了，千万不要蒸的时间太长了，那就会老了