烙饼三天不硬的诀窍

池净洗胭脂 3个月前 已收到4个回答 举报

执爱的真谛 3星

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要想饼不硬,就得一半用冷水和面,一半用开水和面,再放一个鸡蛋,烙出来的饼,就不那么干了,而且很酥脆,鸡蛋多放一个最好。

16小时前

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幼稚那些年 3星

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烹饪小技巧:

烙饼想要凉了也不硬,记得要用半烫面,也就是一半烫面一半用凉水和面,这样做的烙饼既柔软,还比较有劲道,具体用的水量需要根据面粉不同的吸水性来定,更易掌握面团的稀稠度

14小时前

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残忍嗳 4星

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半烫面法可以让烙饼一直不硬

简单的说就是和面的时候,一半的面粉用开水烫成死面,另一半用清水和面,然后活到一起,这样做出来的烙饼就怎么都不会硬了。那么我们一起来看一下具体是怎么操作的。

第一步:面粉中放一点盐,用开水把一半的面粉烫死,一边加入开水,一边用筷子搅拌,直到把面搅拌成絮状。稍微冷一点以后,把面和成均匀的面团。

第二步:剩下的面粉中放一点盐,放入适量清水活成一个面团。

第三步:把两个面团揉成一个面团,直到不粘面盆后,然后稍微揉一下,用保鲜膜盖住,醒发半个小时。

第四步:醒发好了以后,把面团切成想要的大小,擀成圆形面片,放入热的平底锅中。

注意火不要太大,等到一面差不多烙好以后,翻面继续烙,同时在表面刷上一层菜油,烙饼的表面就会被烙得很酥脆了,这样做非常好吃。

11小时前

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末路穷魄 4星

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回答如下:1. 选择好的面粉:选用高筋面粉,因为高筋面粉含有较多的蛋白质,能够增加面团的韧性,让烙饼更加柔软。

2. 水的比例:在制作烙饼面团时,要注意掌握好水的比例,一般来说,水应该比面粉略少一些,这样可以避免面团变得过于湿润。

3. 揉面团的时间:揉面团的时间也很重要,如果揉面团时间过短,面团不够柔软,如果揉面团时间过长,面团会过于紧实,不易拉展。一般来说,揉面团的时间应该在10-15分钟左右。

4. 发酵时间:发酵时间也很重要,如果发酵时间过短,面团不够松软,如果发酵时间过长,面团会变得过于松软,不易操作。一般来说,发酵时间应该在1-2小时左右。

5. 烙饼的方式:在烙饼时,要注意不要过度烤焦,烤焦的烙饼会变得很硬,不易保存。在烙饼时,可以掌握好火候,适当调整烤制时间,让烙饼熟透,但是不要烤焦。

7小时前

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