酸菜肠最正宗的做法

1.把大肠用生粉，食盐，白醋反复搓洗干净，去除多余油脂。锅中放入清水，大肠，加入生姜，葱段，料酒，烧开焯水。捞出大肠放入凉水中浸泡一会，捞出来切成小段，备用。

2.酸菜清洗干净，斜刀切成薄片。大蒜，生姜切成片，青红辣椒滚刀切块，葱花切末。

3.热锅放油，放入生姜大蒜爆香，下入干净的大肠，来点生抽提味，大火翻炒均匀。加入辣椒，酸菜，快速翻炒入味，放入少许鸡精、白糖调味，继续翻炒爆香。

4.撒点葱花，大火继续翻炒均匀。即可出锅。

1.材料：熟卤味肥肠，酸菜，辣椒，油，糖。

2.酸菜先浸泡出咸味，洗净，切丝，辣椒切丝，肥肠。

3.热锅放少量油或不放油煸香肥肠，也让肥肠出些油。煸至有些干焦更好吃。

4.放酸菜翻炒放点糖继续翻炒微黄。

酸菜，熟肥肠都已经有味，故不用调味，只需放点糖吊味。

5.放辣椒翻炒片刻即可。

1.粉丝温水泡发待用。

2.酸菜洗净切片，用清水浸泡出盐分。

3.豆腐，西葫芦切片，猪大肠切小段，葱姜切段。

4.炒锅到油放入花椒，大料，干辣椒小火炒出香味。

5.倒入大肠翻炒。

6.加一些料酒炒出水分。

7.炒好的大肠放入砂锅中。

8.炒锅重新倒油，放入酸菜翻炒，炒出香味。

9.酸菜放入砂锅中，加入清水，葱姜。

10.大火煮开，中小火炖煮20分钟。

11.把西葫芦放入煮5分钟。

12.加入豆腐继续。

13.加入粉丝。

14.加盐，胡椒粉，鸡精调味，撒上香菜关火。

食材明细：新鲜猪大肠 1000g，酸菜 一颗，姜 2小块，蒜 3瓣，胡椒粒 适量，香菜 2根，食盐 适量，粗盐 适量。

做法步骤：

1，新鲜猪大肠，特地提前交代老板预留的。处理的还算干净吧，不过还是蛮多油膜的，这个就需要自己处理了。

2，用剪刀或者直接手撕油膜也行。处理出来油膜，丢弃。

3，去掉油膜后的猪大肠，加入适量粗盐，多次抓搓。

4，将猪大肠翻另一面，加入适量粗盐，继续抓搓。

5，直到抓搓出了猪大肠的较多黏液。

6，之后加入清水反复清洗，我洗了四五遍吧，直到水比较清亮。

7，处理好的猪大肠。

8，准备适量胡椒粒和一小块生姜，胡椒粒稍微拍压下，生姜去皮切片。

9，锅里放猪大肠，姜片，胡椒粒，加入适量盐，加水大火煮开后转中小火，煮40-50分钟。

 10。如果有浮沫，就撇去。

 11。煮了40分钟的猪大肠。

 12，用筷子夹出，用剪刀剪小段。

13，剪小段的肥肠，一半放回锅里，一半沥干备用。

 14，准备生姜一小块，蒜头三瓣，香菜2根。

 15，准备自己腌制的酸菜1颗，切小。

16，中火煮开后，下酸菜，转中小火煮10分钟，下香菜段。

 17，平底锅中小火，下油，转大火，下蒜瓣和姜片爆香。

18，下酸菜煸炒。

 19，下猪大肠，继续爆炒，加点适量淡盐生抽。

 20，酸菜大肠汤成了，开吃。

1· 把姜切成丝

2· 剥好切好的蒜头

3· 切好的酸菜

4· 洗干净，用开水烫一下的肥肠

5· （酸菜肥肠）…把锅里的油烧热，滴几滴鱼露和酱油，再放入姜丝和切好的蒜头，待姜丝和蒜头煎至香味出来呈金黄色，倒入酸菜翻炒，再把沸过水的肥肠倒进去爆炒几分钟，用碗装少许生粉加一点点水搅拌好倒进去，翻炒几下盖上锅盖，焖一下，加了生粉炒的这样炒出来的肥肠要嫩些，没那么难嚼。

猪肠150克

酸菜400克

辅料

油适量盐0.5勺糖2勺生抽1勺泡姜20克泡椒20克大蒜10克小葱15克

步骤1

所有食材改刀，大肠切块，酸菜和泡姜切丝，泡椒切粒，葱切段，蒜子切片

步骤2

锅内不放油，把酸菜放入干煸掉水汽

步骤3

起油锅，把蒜片放入爆香

步骤4

放入大肠爆炒

步骤5

加入少许的盐，适量的味极鲜提味上色

步骤6

酸菜放入锅内

步骤7

加入泡椒粒

步骤8

翻炒片刻，放入适量的糖，中和味道

步骤9

临出锅前放入葱段

步骤10

大火炒匀，即可出锅

做酸大肠的方法及步骤：

1.买回来的大肠，用盐、醋反复揉搓，洗干净。葱、姜、蒜子切末，酸萝卜切丝备用。

2.将大肠切成小段后，放入姜末、蒜末、盐后放冰箱腌制5分钟。

3.锅内放油烧热，放入酸萝卜丝炒熟后装盘备用。

4.再次放入食用油，给冷藏后的大肠加入酱油再次搅拌均匀，然后等油烧热后，迅速倒入锅中翻炒10秒即可。

5.加入坛子辣椒和炒好的酸萝卜丝再次翻炒10秒。

6.最后放如葱段、鸡精、一小勺水，翻炒几下即可装盘。

注意事项：大肠如果不用冷藏搅拌的话，也可以先在热水中焯一下再来炒。大肠炒的时间不能长，太长时间的话就不嫩了。