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1，清理干净鱼肉，切成块
2，葱头切碎，姜切丝，香茅头切小段，泡椒（我用的是广东朝天椒，够辣）切小段，胡椒碎粉，花椒碎粉
3，除了姜丝留大部份，其余的全部放入鱼块里，再加上料酒，生抽，鸡粉，适量盐拌匀，腌制半小时
4，待鱼腌制好后，起油锅，煎至表皮金黄苏脆（不会煎鱼的可以直接油炸）煎好鱼块，盛放出来
5，不用洗锅，利用煎鱼剩下的油，再适当加点花生油，准备起锅，干辣椒剪成段，香茅叶剪成段
6，起好油锅后先放姜葱蒜，香茅，煸出香味（先前腌制鱼块的料也可以放进去，能用就不浪废）
7，再放入花椒，干辣椒爆香，加入煎好的鱼块爆炒，爆炒3分名钟就可以直接出锅了
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