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碎银子茶在制作时,先将采摘好的云南大叶种晒青毛茶进行渥堆发酵,在渥堆发酵的过程中,茶叶堆中间部分会逐渐升温,让茶叶的内质逐渐转化,每隔4~5小时把茶叶堆给翻一次。
茶叶在发酵过程中会受到湿热作用的影响,分泌出一些果胶物质出来,这种果胶物质中含有胶质和糖分,会粘黏附近的茶叶,久而久之这些被粘连住的茶叶就会形成茶块。
这时人们会将已经结块的茶叶单独捡选出来,并把茶叶分开,放回茶叶堆里继续发酵,如果是实在解不开的茶块,就会单独将其放置在另一处地方继续完成发酵,形成碎银子茶。
21小时前
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