沫默默 2星
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材料:肥肠400克,黄豆100克。
辅料:花生油适量,料酒适量,姜适量,盐适量,大蒜适量,干辣椒适量,冰糖适量,香叶橘皮花椒适量。
做法:
准备好的黄豆浸泡一晚,备用。肥肠用面粉加盐水搓洗,再用料酒加水,搓洗,然后放水中焯水再放姜片进水中去腥,焯好水后切块备用
3.准备好大蒜,干辣椒,冰糖,香叶,橘皮,姜片,花椒备用
4.往锅里倒入花生油,同时加入冰糖,油热后,转小火,加入豆瓣酱炒香
5.把准备好的备料倒入锅里翻炒,炒香
6.把处理好的肥肠翻炒,后加入料酒去腥,加入生抽调味,老抽上色,继续翻炒至出香味
7.加入黄豆和适量的水,用大火煮开,后转小火慢炖
8.用小火慢炖一个小时后,加入少量的盐调味,用高压锅压十分钟后就可以出锅了
9.将出锅的肥肠装盘,撒上葱花,就可以享用了
8小时前
噺鮮技朮黨 2星
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主料:
生猪大肠1副
洋葱5个
辅料:
玉米粉少许 盐少许 酱油少许 花生油少许 葱少许 姜少许
辣炒大肠的做法:
步骤1 生猪大肠1副,每次要买猪大肠都是提前预定
步骤2 把猪大肠里倒入玉米粉
步骤3 用手揉搓,大约揉搓10分钟左右,清水清洗干净即可,猪大肠油多,可以翻个面把油揪掉,如果喜欢肥肥的也可以省略不去掉油脂,直翻个面冲洗干净即可
步骤4 把清洗好的猪大肠,放入葱姜,料酒大火煮开
步骤5 改小火慢煮约1小时,即可熟透,可用筷子插一下,看看是不是轻松就插的动
步骤6 熟猪大肠捞出切块,葱姜切丝,青椒切丝
步骤7 锅里放入花生油,把猪大肠倒入煸炒
步骤8 煸炒出油后加入葱姜炒香,倒入生抽煸炒均匀
步骤9 然后倒入尖椒煸炒均匀
步骤10 加盐调味即可出锅
4小时前
尐籹孒 1星
共回答了194个问题 评论
【主料】
肥肠(一套)
【辅料】
干淀粉(1大把)
生姜(1小块)
大蒜(几颗)
小葱(几根)
干辣椒(适量)
油酥花生米(适量)
芝麻(适量)
青花椒(适量)
植物油(适量)
葱油(适量)
【调味料】
食用盐(适量)
白醋(适量)
生抽酱油(适量)
鸡精(适量)
白糖(少许)
香油(少许)
详细步骤如下▼▼▼
【1】首先我们准备新鲜的肥肠1套,即一头猪的大肠就是1套完整的肥肠,然后选择肠头这段比较光滑的用剪刀剪断备用,嫌麻烦的同学也可以任意选择。
【2】大家一直以来都有一个疑问,就是大肠到底哪一面才是接触粪便,其实就是在大肠光滑的这一面接触猪的粪便,因为摊主在清理肥肠的时候,通常会将带有粪便这面翻过来清洗干净,摊主这一步的目的是为了有更好的卖相,所以会将有猪油的一面隐藏在里面。
【3】下一步开始处理,首先加入适量的清水将光滑的一面抓洗几遍。
【4】然后用剪刀将肥肠剪开再撕掉里面多余的肥油,喜欢味道浓一些的同学也可以适当的保留一些。
【5】下一步继续清洗,盆中加入1小把食用盐。
【6】再加入适量的白醋抓洗10分钟,这一步的目的是去除肥肠的异味。
【7】10分钟之后再加入适量的清水清洗干净。
【8】然后将肥肠切成小段挤干水分备用。
【9】挤干水分之后加入适量的生抽酱油抓拌均匀,加生抽的目的是提前入味。
【10】然后加入1大把干淀粉拌匀。
【11】下一步开始准备辅料,准备1小块生姜和几颗大蒜切成小粒备用。
【12】准备几根小葱切成小段备用。
【13】准备适量的干辣椒剪成小节备用。
【14】最后准备适量的油酥花生米和芝麻备用。
【15】下一步开始制作,首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入宽油。
【16】油温烧至6成热之后,将准备好的肥肠依次下入锅炸至定型。
【17】肥肠炸至定型之后捞出备用。
【18】然后将油温重新升至7成热再将肥肠下锅复炸,待肥肠金黄酥脆之后捞出备用。
【19】然后将热油倒出下一步开始炒制,锅中加入少许的热油。
【20】再加入适量的青花椒爆锅,然后将准备好的姜蒜粒下锅爆香。
【21】料头爆香之后加入炸好的肥肠翻炒几下。
【22】翻炒几下之后加入准备好的干辣椒下锅,然后在锅边淋入少许的葱油开小火翻炒1分钟,这一步的目的是将干辣椒炒香炒出辣味。
【23】1分钟之后加入花生米和芝麻然后开始调味。
【24】锅中加入适量的鸡精,加入少许白糖,再加入少许香油翻炒几下。
【25】最后加入小葱炒匀即可出锅装盘
8小时前
与时尚同居 3星
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用料:肥肠600g,生姜、大蒜各10克,干辣椒,青花椒、豆瓣酱、红泡椒适量
辅料:大葱1根、芹菜几根、二荆条辣椒几个,小米辣几个
做法:1、准备好所有食材,先将肥肠从中间切开,然后撕掉多余的肥油,在肥肠的盆中放入20克白酒,1小把食用盐,将肥肠抓洗2分钟,再加入清水清洗干净肥肠,再挤干水分,捞出。
2.放入小苏打1勺,干淀粉一小把(30克),继续抓洗2分钟,再清洗干净肥肠,挤干水,准备改刀,将肥肠切成大小均匀的小块备用。
2、将生姜、大蒜拍散剁碎,放入肥肠盆中,剪几颗干辣椒,剪成结,增香,加入适量的青花椒、豆瓣酱、红泡椒。
3、把大葱1根、芹菜几根、二荆条辣椒几个,切成片备用,姜丝切成丝,放入碗中,加入鸡精1克,少许白糖约0.3克、少许胡椒粉约0.2克,花椒面1克,生抽酱油3克、香醋1克。
4.起锅,把锅烧热,加入菜籽油30克,烧至7成热,把肥肠和料头一起下锅,大火爆炒18秒,18秒后,加入准备好的辅料和调料下锅,大火12秒钟即可食用。
1天前
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