广东清汤杂鱼豆腐煲的做法

材料：小咸鱼 猪肉 豆腐 生姜 红葱头

调味料：糖 黄豆酱 米酒

1.豆腐切条状，煎成金黄色。

2.装入砂锅里待用。

3.生姜切丝。

4.红葱头切粒。

5.小咸鱼切块。

6.猪肉切小片。

7.锅里热油，爆香姜丝、红葱头，再放入猪肉、小咸鱼翻炒。

8.加入少许糖、米酒、黄豆酱继续翻炒。

9.倒入适量水，煮至汤汁沸腾。

10.将煮沸的肉沫汤汁倒在砂锅里的豆腐上面，盖上盖子，中火焖10分钟。

11.美味咸香的《小咸鱼豆腐煲》做好了。

步骤 1

1、煮鱼汤的海鱼必须新鲜（大部分海鱼都可以煮鱼汤）白鲳鱼刮去表皮鱼鳞（新鲜的白鲳鱼会有一层银色的鱼鳞，冰冻之后就会脱落）

步骤 2

2、白鲳鱼去掉鱼腮和内脏。

步骤 3

3、海鱼切成若干块，大小随意

步骤 4

4、海鱼均匀铺在砂锅中，加入清水（水量以刚好侵过海鱼为宜），再加入食盐，盐量比正常量稍微多一两克（咸鱼淡肉）真的只是多一点点就可以了！

步骤 5

5、中火煮开后立即转小火，开盖后撇去表面浮沫后关火，再加入适量花生油（煮汤的时间不宜太长，水开后鱼已经熟了，海鱼汤追求一个鲜字，所以不需要炖煮)

材料：

准备3～4种海杂鱼，花蟹2只，虾4只，五花肉50克，蒜苗2根，香葱50克，姜35克，蒜子50克，干辣椒段5克。

调味料：

菜籽油100克，料酒35克，东古酱油6克，盐5克，白糖6克，陈醋2克，白胡椒粉2克，老抽2克。

做法：

1.将各种海杂鱼清洗处理干净；

2.然后将处理干净的海杂鱼改刀；

3.将五花肉切片备用；

4.蒜苗切成4厘米的段；

5.将生姜切片，香葱切长段，装入盘中备用；

6.锅上火烧热，加入适量菜籽油；

7.将五花肉片下入锅中，煸干煸香；

8.下入姜片、蒜头煸炒出香味；

9.再把香葱段下入锅中继续炒香；

10.把海杂鱼下入锅中，略微煎一下；

11.下入干辣椒段；

12.烹入少许料酒；

13.淋入6克东古一品鲜酱油

14.加入适量开水；

15.然后依次调入盐5克，白糖6克，陈醋2克，白胡椒粉2克，老抽2克。

16.盖上锅盖，中小火烧10分钟；

17.烧至10分钟后挑去葱姜不用；

18.将切好的蒜苗下入锅中；

19.盖上锅盖焖30秒钟，至蒜苗断生；

20.大火将汤汁收至浓稠；

21.出锅装入盘中。

用料

海杂鱼 7-8条

嫩豆腐 1盒

绿豆芽 350g

广东米酒 小半杯

盐 适量

做法步骤

步骤 1

鱼去鱼鳞和内脏后清洗干净，内外涂抹一点盐，不用太多

步骤 2

豆芽和豆腐放入水中，加入一小勺盐烧开

步骤 3

水烧开后3min，把鱼放入水中，加入广东米酒，加入姜片，烧开后去除血沫，转小火煮分钟，根据自己口味加盐调味即可