麻辣羊肉火锅的做法

1、羊腿3斤多，剁切成小块放入清水中浸泡5次，去血水。

2、冷水煮开沥干水分备用。

3、加入盐20g、十三香4g、蚝油50g、白胡椒粉5g、料酒50g、花椒油10g、海天老抽30g、香油50g，腌制30分钟。

4、放入桂皮6g、八角15g、干红辣椒4g、青花椒4g、草果3g、香叶5g、白术10g、良姜8g、陈皮12g，加入清水到限最高位置，电高压锅选择蹄筋功能一键压炖。

5、加入胡萝卜煮开。

6、捞出胡萝卜打底。

7、倒入炖好的羊肉。

8、放入大葱段、红椒块，大快朵颐。

(1)羊骨,猪骨,鱼和姜加水做汤。

(2)羊肉冻硬,把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米长、3～5厘米的宽的极薄片，码在盘中待用。

(3)把虾仁加入汤内。

(4)火锅加木炭，把水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片下随涮随吃，切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。

(5)肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作汤菜食用。

主辅料：

鲜烫皮幼绵羊肉1000克　　

萝卜300克

调助料：

干辣椒节50克　　 花椒20克　　郫县豆瓣200克　 葱节20克　大葱30克　　　　　

姜片30克　 老姜35克　 料酒20克　胡椒粉5克　 米酒20克　 八角3-4个　

三奈2-3片　草果2-3个　 桂皮3克　 陈皮2克　 孜然粉10克　腐乳汁10克　

香菜6-7根　 鸡精15克　 味精5克　猪化油1000克

味碟原料组配（以供五人食用为例）

主辅料：芝麻酱10克　鲜尖椒细粒25克

调助料： 香菜末20克　 香葱花20克　 蠔油3克　 豆腐乳15克　 凉鲜汤20克　 味精5克

举荐菜品：

熟羊肠150克， 熟羊肚100克，熟羊肺150克，羊睾丸100克，油炸牛肉丸子100克，豆腐100克，白菜心100克，水发银丝粉150克

卤汁制作：

1、羊肉切成2.5厘米见方的块，漂去血污，入沸水锅中焯一水。萝卜洗净，去皮切成滾刀块，豆瓣剁细，大葱挽结，老姜拍破，八角、桂皮掰成小块，草果去籽，陈皮切碎，所有香料用清水分别洗净、沥水。

2、炒锅置中火上，放入猪化油，待油温升至3-4成热时，下干辣椒节、花椒炒香，捞出即成刀口椒，待油温升至5-6成热时下葱节、姜片爆香，投入羊肉块，炒至羊肉吐油，色变深时放入豆瓣酱炒香下刀口椒、八角、桂皮、草果、三奈、陈皮炒至香气四溢时，烹入料酒、米酒、腐乳汁掺入清水，调入胡椒粉，入砂锅中加大葱、老姜中火烧沸后撇净浮沫，改用小火煨至羊肉软熟时，加入萝卜改用小火煨至萝卜、羊肉酥烂时，拣去大葱、老姜加入孜然粉、鸡精、味精、放入香菜加盖，

1· 羊肉剁成小块洗净，冷水下锅烧开后，焯水5分钟左右！

2· 焯水后迅速放在水龙头下冲洗三到五遍，洗去羊肉上的浮末！

3· 捞出沥干水分后，放在高压锅的内胆中！

4· 萝卜洗净切成滚刀块备用！

5· 把萝卜也放在高压锅的内胆中！

6· 放入料酒，新鲜的花椒，生姜，八角，桂皮，香叶，草果，丁香，干辣椒，盐，鸡精！

7· 加入适量的开水！（也可以直接放冷水，我为了节约时间，放的开水！）

8· 盖好盖子，插上电源，按“肉”键即可！

9· 待跳到保温键，气压阀落下后，打开盖子，好香啊！

10· 电炒锅加热后，倒入适量的油，放入蒜瓣和郫县豆瓣酱炒香后加入少许的开水！

11· 把高压锅中压好的羊肉倒进电炒锅中！

12· 放入适量的葱花和香菜，插上电源，放入自己喜欢的配菜，就可以吃啦！

1/11 羊排加料酒焯水，去除血水，捞出待用。

2/11 焯过水的羊排沥干，入热油锅翻炒至香。

3/11 加入花椒继续翻炒。

4/11 花椒炒出香味后，加入干辣椒和生姜继续翻炒一会，烹入老抽，翻炒均匀。

5/11 加水没过羊排煮1小时。

6/11 胡萝卜切滚刀块待用。

7/11 千张焯水至柔软。

8/11 羊排烧煮1小时后，加入切好的胡萝卜继续烧煮20分钟。

9/11 焯水后的千张盛入火锅内打底。

10/11 烹入盐、胡椒粉、鸡精入羊排锅中继续烧煮10分钟。

11/11 待羊排入味，即可倒入火锅中，电磁炉开小火边烧边吃热的羊肉。

1. 选用羊肉的五花、三叉等细嫩部位，剔净筋膜，羊肉洗净，切成块，放入锅内，加入清水、姜、葱煮熟，冷后改刀装盘，香菜洗净备用。　

2. 炒锅烧热,放入少许底油炒香姜、葱，倒入鲜汤，加入盐、味精、胡椒粉、香料袋，中火熬至汤浓白，再加入羊油，倒入火锅内，加入炒香的豆瓣油及红油，使汤味咸鲜微辣。

3. 将泡辣椒切细，加入泡菜水调成味碟，香菜切细入盘内端上桌。

主料：羊腿肉（买时叫老板把骨头剃下来留着下次自己煲汤喝）

配料：各种蔬菜，自己喜欢吃什么蔬菜就买什么蔬菜

调料：火锅底（我用的是红99火锅底料），郫县豆瓣酱，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，豆蔻，小茴香，老抽，冰糖，鸡精，料酒，葱姜，青蒜，香菜，色拉油

制作：1、羊腿肉买回来用刀设成一块一块的，然后冲掉血水，焯水洗净备用

2、取锅上火倒入色拉油，下葱姜，郫县豆瓣酱，火锅底料，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，豆蔻，小茴香煸香后下入焯好水的羊肉，老抽，喷入少许料酒，继续煸炒2分钟，加开水，调味放盐少许，鸡精适量，冰糖适量，大火烧开改小火焖50分钟左右倒入电磁炉里即可，

3、把需要烫的蔬菜该洗的洗，该切的切装盘即可，吃的时候先把羊肉吃得差不多的时候在下蔬菜，要不然锅太小放不下。