假装在假装 1星
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原料配方
鱼肉1.6千克 精盐0.05千克 淀粉0.48千克。
制作方法
1.配料鱼糜加工与熟鱼面相同。
2.将调制好的鱼糜捏制成块,碾成厚0.3厘米的薄皮,直接晒或烘至六成干,进行切条(面条),再晒或烘至足干,进行包装,即为生鱼面。
3.如将晒至六成干的薄皮切成8厘米见方,或圆形的片状,再晒至足干即为燕皮。有切成较大型的方形薄皮,也为燕皮。
4.此外,在福建有的在鱼糜中加入一定数量的猪肉馅,按上述方法操作,制成肉燕皮。
3小时前
一阶花痕 4星
共回答了480个问题 评论
步骤1
选料:选用猪后腿精肉,要现宰现用,力求新鲜
步骤2
剔肉:原料肉须剔净筋膜、碎骨等,然后将精肉块软硬搭配分组(习惯上称为坯)
步骤3
捶肉:将精肉坯放置在砧板上,用木棰反复捶打,并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性,捶打时用力要均匀有节奏,肉坯要反复翻转,边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥
步骤4
制燕:将胶状肉泥放在木板上,均匀地撒上薯粉,轻轻拍打压延,直至成型,称为鲜燕
步骤5
晾干:将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷,悬挂于通风处晾干,即成干燕皮
1小时前
回答问题
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