赞 水手一旅 2星
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一般都是热油下锅。四川这里应该称呼为烧白吧，烧白也是属扣肉的一种。但跟扣肉的做法是大同小异，异曲同工。是我们这里坝坝席上的一道必不可少之压轴菜。
用上好的五花肉，那种一层肥一层瘦的，有时可达几层的五花肉，用洗净放锅里用水煮至血腥水和脏沫放净，用手能掐动肉皮的那个程度捞起来水沥净后，可在肉皮上抹上红糖或上好的酱油，晾一边备用。这边锅里盛油烧至温度稍高，再把五花肉放进油锅里去稍微炸下，主要是肉皮，这期间的过程可把肉上多余的脂份炸去些，让人吃起来不腻，炸的过程里，脸稍微里远点，避免油溅到脸部，是在不行，可把锅盖飞速盖上，然后取开，看下炸的程度，又来。
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