五花肉烧鸽子的做法

主料:

板栗100克

乳鸽2只

猪肉(肥瘦)100克

阿胶枣10个

辅料:

料酒 1勺 味极鲜1勺 生抽1勺 老抽 1勺 盐 1勺 花生油2勺 大蒜1个 生姜1个 干辣椒3个 白糖0.5勺　 饮用水 1碗 胡椒粉1勺

五花肉烧鸽子的做法:

步骤1 新鲜的鸽子两只。鸽子是在菜场杀的。看见老板将鸽子焖死后，煺毛方法是待鸽子已经死去而体温尚未散尽时即把毛拔净；水平蛮高的~如果等到身体完全冷却，毛就难煺了

步骤2 五花肉100克。鸽子肉油少，配上五花肉只取其油

步骤3 板栗剥皮洗净【正是吃板栗的季节；现在菜场有现成剥好的板栗，不需要自己辛苦了】

步骤4 红枣洗净备用

步骤5 大蒜洗净剥皮备用

步骤6 生姜削皮备用

步骤7 将鸽子洗净，去头剁成块

步骤8 五花肉取其少量；只为了增油。生姜切片备用

步骤9 炒锅注油烧热，放进生姜片和干辣椒爆香

步骤10 下入五花肉块煸香出油

步骤11 放进鸽子肉煸至鸽肉收缩，两面呈淡黄色

步骤12 放进1勺料酒

步骤13 烹入味极鲜1勺

步骤14 加进生抽1勺

步骤15 加入老抽1勺增色

步骤16 爆香鸽肉后，放入红枣、板栗翻炒片刻。加入1碗清水。如果喜欢鸽肉、栗子软绵的味道，清水要加多一些，焖制的时间可以延长。烧开后盖上盖子小火焖制15-20分钟。焖鸽肉的时候，要经常翻动，防止粘锅。焖至汤汁浓稠，鸽肉酥软即可

步骤17 汇入大蒜，白糖半勺、加进1勺盐。焖一会儿

步骤18 最后起锅撒进胡椒粉。小火焖至汤浓汁稠，鸽块酥软转入砂锅；锅底放入葱段垫底，倒入板栗鸽子。用砂锅可以二次加热，节日菜品较多，上菜难免缓慢，后面的菜没有做好，前面的菜已经凉了。用了砂锅可避免后顾之忧

烹饪技巧

1.五花肉取其少量；只为了增油。鸽子肉饱吸油汁肉质更加细嫩软滑脱骨

　　2.如果喜欢鸽肉、栗子软绵的味道，清水要加多一些，焖制的时间可以延长 。烧开后盖上盖子小火焖制15-20分钟

　　3.焖鸽肉的时候，要经常翻动，防止粘锅。焖至汤汁浓稠，鸽肉酥软即可

　　4.用砂锅可以二次加热，节日菜品较多，上菜难免缓慢