顺德沙姜猪手煲做法

沙姜洗净，部分切薄片。

2

猪蹄洗净切小块，去掉血水，准备好其他配料。

3

猪蹄冷水下锅，放入姜片、花椒，倒入适量黄酒。

4

大火煮沸，煮出浮沫后转小火再煮两分钟。

5

捞出猪蹄洗净，再另起汤锅下锅，放入老姜片、八角、沙姜薄片、香叶，大火烧沸加入黄酒，转小火焖煮。

6

香菜切小段，葱切葱花，红尖椒切小段。

食材用料：猪手，沙姜，姜，洋葱，大葱，料酒，生抽，盐香菜各适量

1.姜切片，沙姜拍扁切碎，洋葱切块。

2.猪手洗净切块。

3.放入锅中，加入姜片，大葱、料酒煮熟后捞出。

4.锅中注水，放入猪手、姜片、调入盐、沙姜、大葱煮半个小时，捞出用冰块冰镇。

5.热锅注油，放入沙姜，添入刚刚煮猪手的汤，放入生抽、盐，洋葱炒2分钟。 将炒好的沙姜酱汁淋在猪手上，再点缀上香菜即可。

材料

猪手1只，沙姜半斤，葱，芫茜，盐

做法

1、猪手竖着砍成两半，洗净后用盐和酒腌十分钟左右。

2、沙姜半斤，用水洗净上面粘着的泥沙。

3、用电磁炉把水烧开之后，将三分二分量即三两左右的沙姜拍碎放煲里，再放入猪手，高火煮半个小时后放一点盐调味。

4、然后将猪手连水倒入大碗里，晾冻之后放冰箱里一个晚上。

5、第二天把猪手拿出来，由于在冰箱里冰了一个晚上，煮猪手的水已经冻成肉胶了，所以先把猪手放电磁炉上加一下热，等肉胶融化后把猪手捞起来，放清水里漂清肥油，再将猪手起骨

6、将起了骨的猪手切件，再放清水里放冰箱搁一个小时左右。

7、把余下的沙姜去皮，用姜磨磨成姜蓉。

8、将猪手从冰箱拿出把水倒掉。

9、起镬将生油烧热，将沙姜蓉倒入爆香后加一点煮猪手的原水煮开，放盐和汤调味后铲起放猪手里，再放葱和芫茜拌匀便成。

顺德沙姜猪手煲的做法

主要材料

沙姜、猪手、药材包、生抽、纯正花生油、花生

制作过程

1.在处理猪手时，需要经过几道复杂的程序，先用旺火烧，待皮被火烤焦，摸起来不扎手意味着猪的毛发已经褪尽，用天然的丝瓜布刷掉表皮烤焦的部分。

2.在洗净后，加入药材包熬煮约40分钟，然后把煮熟的猪手放入水中，再把它放进冰箱冰冻1个小时以上，这样会让猪手紧致，在食用时口感加倍脆爽。

3.时间一到，取出猪手再拆开去骨，加切好的沙姜末、香菜，淋上生抽、纯正花生油搅拌均匀，最后添上炒好的花生，一道滋补佳肴就完成了。