香肠怎么做 成品颜色才红润

要让香肠成品颜色红润，首先需要选择新鲜的猪肉和猪皮，然后将肉和皮剁碎并搅拌均匀。

接着加入适量的盐、食用碱和调味料，搅拌至肉浆充分吸收调味料。

随后将肉浆填入肠衣内，并进行熏制和煮制。在整个加工过程中，一定要控制好加热的温度和时间，以保持香肠的颜色和口感。

最后，可以在煮熟后将香肠放入冷水中冷却，这样可以让成品的颜色更加红润。

做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观之美.

腌制香肠的方法跟步骤如下：

一、材料

瘦猪肉750克，肥猪肉250克，糖100克，盐40克，葡萄糖20克，白酒l00克，肠衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。

二、制作方法

1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。

2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。

3.将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。

4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。

5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。