紫茄子的家常做法

【食材】：500g紫茄子、60g蒜子、1把小葱、1块生姜、20g小米椒、白醋、食用油、盐、白糖、鸡粉、生抽、香醋、香油。

【制作方法】：

1、首先将茄子洗净去蒂后切块，放入清水中，加入少许白醋浸泡备用；

2、接着将小葱切葱花，小米椒切圈，姜蒜拍散后剁成姜蒜末，与小米椒一起放入碗中，碗中浇入1勺热油激发蒜香味，再加入1勺盐、半勺白糖、少许鸡粉、1勺生抽、1勺香醋、少许香油，拌匀成蒜汁备用；

3、将泡好的茄子块放入开水蒸锅中，盖上盖子大火蒸8分钟；

4、蒸熟后将茄子块取出放凉，用手撕成细长条后放入盆中；

5、再倒入拌好的蒜汁及适量葱花，搅拌均匀，即可装盘享用。

1/19 茄子洗净，切成3-4厘米长的段

2/19 放盐拌匀

3/19 紫苏去老叶梗，洗净

4/19 葱切成葱花

5/19 蒜剁成蓉备用

6/19 茄子腌制5分钟后

7/19 一条条摆入盘中

8/19 隔水用大火蒸熟

9/19 蒸茄子的同时准备浇汁

10/19 油热至七八成，加入蒜蓉爆香

11/19 再加入剁辣椒

12/19 紫苏、葱花及盐

13/19 翻炒出香味

14/19 最后，锅内加入小半碗冷水

15/19 与各调料一起煮沸，再淋入生抽

16/19 茄子蒸熟后

17/19 淋上浇汁即可

原料：紫茄子、葱蒜、青红椒、盐、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、鸡精、辣椒油

做法：

1.茄子切条放到蒸锅中蒸熟；大蒜切末，葱切葱花，青红椒切末。

2.烧开花生油，浇到盛干红辣椒的碗中，碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁。

3.倒入晾好的辣椒油，将切末的材料倒入酱汁碗中，搅拌均匀，淋到蒸好的茄子上即可。