四川香椿芽的腌制方法

1/8采摘香椿芽，择出老的，择出底端硬的，洗净晾干。

2/8锅内烧水，水开后汆烫香椿芽，叶子变绿色后捞出。

3/8过凉后挤干香椿的水分，放在沥子中晾干至表面无水分。

4/8准备少许姜米。

5/8把晾干的香椿撒上少许盐和姜米轻轻揉搓，揉至稍萎蔫，这样腌得比较均匀

6/8装香椿芽时，装一层在茎上再撒一点点盐，如此反复。

7/8最后一层多撒点盐，压实。

8/8盖上盖，放进冰箱冷藏，七天后就可以吃了。

在香椿树上把香椿摘下，洗干净，把水烧开，把香椿在锅里除下水，捞起凉干，洒上精盐，花椒，用瓦罐装好，也可以先把香椿摘下来，用太阳晒干，冼干净，用精盐腌制几天，在洒上花椒，姜，干海辣椒粉，绞办均云，用瓦罐装好，过几天拿出来，下饭特别香，是不错的下饭菜。

1 新鲜的香椿芽洗净控干水分，水分一定要控干

2 把香椿芽放在干净的盆中，在上面撒上细盐

3 腌制半小时

4 然后用手揉搓压香椿芽

5 动作要轻还要有力道，不要把叶子搓掉，揉到香椿芽发焉了

6 陶瓷坛子洗干净不要有水，要干燥

7 把揉好的香椿芽放入坛子中一层，撒上一层盐

8 在铺上一层香椿芽，再均匀的撒上一层盐，

9 如此反复把揉好的香椿芽铺满坛子

10 加入一勺红糖

11 加入适量白酒和醋

12 用塑料薄膜密封坛子口，放到阴凉处保存即可