酱腿骨的正宗做法

主料：

猪腿骨4个

辅料：

葱1颗 姜1块 冰糖1把

调料：

生抽1匙 老抽1匙 蚝油1匙 豆瓣酱2匙

花椒10个 大茴2个 香叶2个 桂皮2个

白芷2个

做法：

1. 准备好食材。

2. 把猪腿骨清洗干净，放入锅中，倒入凉水，放姜片、料酒，开大火煮开。

3. 把猪腿骨煮至沸腾，用勺子撇去浮沫，捞到盆中。

4. 把焯过水的猪腿骨捞出来放到自来水中再清洗一下，洗干净骨头表面附着的杂质，控水备用。

5. 锅中倒入适量的油，油热后放入冰糖开小火炒制冰糖融化，呈红色糖水。

6. 倒入开水继续煮至沸腾。

7. 把猪腿骨和葱姜、花椒、大茴、香叶、桂皮、白芷放入电压力锅内胆中，倒入熬好的冰糖水。

8. 再放入生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱，不用放盐，本身豆瓣酱就很咸了。

9. 电压力锅选择煮肉键，口感选择软烂，按下开始键，一会儿的功夫就满屋飘香了。

10. 出锅

1/7

准备一些猪排骨，让卖肉的师傅帮忙剁成小块状，取回过水清洗干净。

2/7

打开电磁炉，加入适量水，加入少许盐巴、醋，将水烧开，放入猪排骨焯一阵，去除骨头中的血水，然后捞出过冷水去浮沫沥干，将其放入碗中。

3/7

加入少许盐巴、酱油、料酒、醋、生粉，拌匀腌制一会。

4/7

准备少许辅料：生姜、蒜头、八角、桂皮、辣椒，将生姜去皮洗净切丝，蒜头去皮切片。

5/7

锅清洗干净，沥干水渍，加入少许油，放入辅料爆香，添加少许白砂糖，将酱料炒浓稠。

6/7

将腌制的猪排骨放入翻炒，一会加入盐巴、酱油、料酒、醋，翻炒均匀。

7/7

加入适量水，大火将其烧开，然后中火慢炖，将汤汁收干，快干的时候转大火快炒，将其炒香，一会汤汁干了即可装盘！

1.腿骨斩开后，泡水2小时左右。中途换水。

2.切葱姜准备

3.冷水下锅焯水，放花椒，打结葱，姜片，料酒。变色2分钟后捞出。

4.水龙头下冲洗干净5.炒冰糖上色5.小火炒好。

6.放入葱。

7姜，八角，花椒，桂皮。

8.然后放入腿骨，郫县豆瓣酱（黄豆酱）都可。

9.翻炒放入老抽，料酒。

10.倒入高压锅内加开水末过腿骨，加3勺盐。上汽后25分钟。出锅。