干腌鸡蛋正宗做法

原料

鸡蛋 (9个)

盐 (220克)

水 (550毫升)

大料 1个

桂皮 1块

花椒 2克

白酒 1汤匙

方法1/备好食材鸡蛋9个，盐220克，水550ml，桂皮、大料、花椒和酒。

方法2/煮饱和盐水：取一锅将盐、水、香料放入，煮开待凉使用。

方法3/将鸡蛋一个个地沾上白酒，放进瓶中。

方法4/将凉透的饱和盐水倒入瓶子里，完全灌满。

方法5/将瓶子封闭起来，写一标签，注明制作时间和材料用量，贴在瓶上。 等待30-35天后的结果。

方法6/时间到打开瓶子取出一个鸡蛋，入锅中煮熟。

方法7/美味又好吃的腌干腌鸡蛋完成开吃了。

食材清单

鸡蛋 随意 、 鹅蛋 随意 、 盐 半斤 、 白酒 适量 、 花椒 大料 香味 桂皮 适量

烹饪步骤

步骤1/11

鸡蛋 鹅蛋洗净控干水分

步骤2/11

锅里放上水 把盐 花椒 大料 香味桂皮放入锅里熬开

步骤3/11

腌蛋的坛子刷洗干净 擦汗水分

步骤4/11

洗净的鸡蛋鹅蛋用厨房用纸擦汗水分 放在坛子里

步骤5/11

高度白酒倒入鸡蛋上

步骤6/11

熬好的花椒水 凉凉后倒入坛子里

步骤7/11

哈哈自己腌渍的鸡蛋 看着就干净漂亮

步骤8/11

鸡蛋比鹅蛋轻 都跑到了上面啦

步骤9/11

把坛子放在阴凉处 盖好盖子 一个月后就可以蒸着吃啦

步骤10/11

一个月啦 捞出来几个鸡蛋跟南瓜一起上锅蒸 20分钟后 一锅出喽

最后一步

蛋清咸度刚刚好 蛋黄刚刚出油 味道不错

1

准备好腌鸡蛋的材料。

2

将新鲜的鸡蛋放进水盆里，把蛋壳表面污垢物清洗干净。

3

将洗干净沥干水分的鸡蛋，转移放到阳台上，太阳下暴晒3-4个小时。

4

将高度白酒倒入容器里，放入鸡蛋，浸泡2-3分钟（把鸡蛋泡在白酒中的作用是，消毒杀菌，免得在腌制过程中细菌随着蛋壳“换气”孔是相对的，是因腌的配料促进蛋壳微细毛孔加大入味），孔进入里面污染，影响腌蛋的质量。

5

将精盐倒入碗里，将没过白酒的鸡蛋在腌碗里均匀裹上一层盐。

6

将裹上盐的鸡蛋，用保鲜膜包好裹好，包裹好的鸡蛋放在太阳下暴晒（如果清洗后已经暴晒过的，这条可免，如果在浸泡之前没晒过的，这步不可省哦！太阳下暴晒是出油的关键，暴晒一天可以加速鸡蛋内的蛋白质的凝固），把蛋黄里的油挤出。

7

依次用保鲜膜包好所有的鸡蛋，装在塑料袋扎紧，放在阴凉处或冰箱里保存即可，腌制七天左右，咸度正合适，蛋黄吃起来有沙沙的，口感不错，30天吃的时候蛋黄出油效果很好，蛋白稍微有点咸，鸡蛋的咸淡取决于腌制的天数。

鸭蛋洗干净，擦干后备用。

步骤 2

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把盐和五香粉混合均匀成腌料。

步骤 3

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把晾干的鸭蛋放入白酒中浸泡片刻。

步骤 4

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鸭蛋放入腌料中滚上一层腌料备用。

步骤 5

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滚好后的鸭蛋用保鲜膜分别包好，放入塑料袋中密封。

步骤 6

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扎紧塑料袋，放置阴凉通风处，一个月后取出咸蛋，煮熟即可。

1.

鸡蛋用水清洗干净，然后放在阴凉处晾干，为了晾干快一点，记得清洗之后，用干毛巾擦干...

2.

然后把晾干的鸡蛋，放入白酒中泡一下，大概每个鸡蛋25秒左右，如果闲麻烦或者白酒多...

3.

然后把泡了白酒的鸡蛋，放入盐碗中，滚上盐，一定要都包裹到位哦。

4.

把包裹了盐的鸡蛋，外面再包裹上保鲜膜，为了让盐能更好的跟鸡蛋接触，所以保鲜膜包裹...