心似渺茫 1星
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做酸菜鱼不需要加醋。;原料:草鱼,酸菜,野山椒,干辣椒,花椒,大蒜,姜,葱,料酒,白胡椒粉,盐,淀粉,鸡蛋,油,水。;做法步骤:;
1、酸菜改刀切丝或者片,大蒜剁成末儿,葱切段,香菜切段,辣椒切段,野山椒切末儿备用;
2、大草鱼一条,去鳞、内脏、鱼鳃洗净。将鱼头剁下来。用刀沿着中间的鱼脊骨将鱼肉片下来。另一边也一样;
3、刀斜45度角,将鱼肉片成大片;
4、片好的鱼片放一勺盐,用清水反复抓洗,洗到鱼片变透明;
5、倒掉里面的水,加盐、料酒、白胡椒粉去腥增底味。鸡蛋取一半蛋清,先打散,倒入鱼肉里抓匀。淀粉放水调成很稠的样子,倒一点鱼肉里面。用手抓匀鱼肉,倒入一点食用油,再抓匀。鱼骨头剁成小块;
6、锅内倒油,油热后下葱、姜,蒜和切好的野山椒,炒出香味。放入改好刀的酸菜,炒出酸菜的香味。加盐调味,加水,然后放入鱼骨,煮开后,再煮上十分钟;
7、捞出里面的鱼骨和酸菜先铺在碗底。转小火。将片好的鱼片一片片的夹放锅里,全部放好后转大火;
8、鱼片煮到8成熟的样子就可以连汤一起倒进碗里。撒上蒜末、辣椒段和花椒。锅内烧油,油热后浇在鱼片上。撒上芝麻和香菜,就大功告成了。
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