芋头烧排骨的做法

用料：排骨350g，芋艿5个，鹌鹑蛋12个，大料2个，桂皮1块，香叶2片，冰糖10克，葱姜蒜10克

做法：1.准备好所有食材，先将排骨洗一洗，切段。

2.起锅，倒入适量的水，下入处理好的排骨，冷水下锅，加入料酒，葱姜，开始大火烧到沸腾，撇出血沫，煮好的排骨捞出来，用热水把他们洗干净。

3.加一个大料，放到炒锅里，进行翻炒，加入调料：冰糖，料酒，生抽，酱油，老抽，葱姜蒜，桂皮，香叶，倒入开水，水面要超过排骨。

4.另起一锅，倒入适量的水，下入鹌鹑蛋，冷水下锅，烧开5分钟之后，捞出，鹌鹑蛋就熟。

5.然后放上蒸屉，把洗干净的芋艿放在上面，蒸大概20分钟。

6.时间到了，蒸熟的芋艿剥皮，切滚刀块。鹌鹑蛋剥皮。一起倒进锅里，加入适量的盐调味，半个小时以后，大火收汁即可。

主料

芋头250克

 排骨300克八角2个 辣椒(红，尖，干)1个

辅料

海盐7克

 料酒15克姜10克 葱10克白糖3克 生抽酱油10克老抽2克 食用油20克

做法步骤

步骤1

食材备好

步骤2

排骨焯水

步骤3

芋头去皮切块

步骤4

锅里到适量油烧热放入芋头炸成金黄色捞出

步骤5

锅里留少许底油放入白糖

步骤6

炒出糖色

步骤7

放入排骨翻炒上色

步骤8

倒入适量料酒翻炒均匀

步骤9

加入适量生抽 老抽，葱姜，八角，辣椒和开水烧开中火炖30分钟

步骤10

排骨顿软时放入盐

步骤11

放入芋头再炖十分钟

步骤12

汤汁收浓后，即可出锅

首先，准备两斤小芋儿，削去皮洗净，切滚刀备用。另外准备一斤半排骨，斩成小段装入盆中，放少许醋，用手给它抓捏，

然后用清水冲洗干净，沥干水装盆。排骨调入少许盐，少许料酒，抓捏出浆，再放入少许红苕干淀粉，搅匀备用。准备几颗泡海椒、泡野山椒切筒筒，一个老姜切颗粒，几个蒜子切颗粒备用。

再准备少许芹菜杆切颗粒，大葱切节节备用。先炙锅，油温五成下入熟菜籽油与猪油，等猪油熬化时，加入老姜、泡椒、蒜子炒出香味，再调入一小勺豆瓣酱，炒出红油。

再下入排骨煸炒入味，倒入少许生抽翻炒上色。加入山泉水，水多一些淹过排骨，水烧开后打去浮沫，中小火煮。另烧水，把芋头煮至快熟时，捞出冲凉，放入排骨锅中一起煮至熟。锅内调入少许食盐，少许陈醋，味精，鸡精，白糖。

煮至芋儿软糯时，倒入芹菜杆与大葱节，翻炒两下，出锅装盆。再撒上适量的蒜泥，小葱花，少许干辣椒节，干花椒，淋上七成油温的热油。放上香菜，美味即成

排骨500克，芋头750克，油40克，李锦记秘制红烧汁30克，李锦记天成一味酱油70克，姜3片，葱花少许

做法步骤：

1/10李锦记秘制红烧汁和天成一味酱油的使用比例是3：7，即3份红烧汁，7份酱油。

2/10排骨用冷水焯过洗净沥干。

3/10中火起锅下油，把姜片和排骨煸炒一下。

4/10加入李锦记秘制红烧汁和天成一味酱油翻炒两分钟。

5/10加沒过排骨两倍的水大火烧开，转小火加盖烧45分钟。

6/10现在来处理芋头，取一大些的菜盆，加些盐和水，戴上胶手套，用钢丝球擦去芋头皮。然后洗净备用。

7/10排骨煮45分钟差不多酥烂了，放入芋头。

8/10转中火加盖将芋头烧透，差不多二十至三十分钟。

9/10然后大火收汁装盘。

10/10点缀葱花上桌。