吥噯伱 2星
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主料:猪大骨头一根
辅料:料酒少许、 食盐3克、 芝麻酱少许、 甜面酱少许、 酱油少许、 香叶1片、 茴香籽少许、 桂皮1片、 草果一个、 花椒少许、 八角一个、 葱一小把、 姜2片
做法:
1.猪大棒骨洗净,清水浸泡至少4个小时,中间换水2到3次,至水清,再次洗净,控干水分备用
2.凉水下锅,中小火煮开后,保持沸腾2、3分钟,捞出,用温水冲洗干净,沥干水分备用
4.料包材料放进茶包袋备用
5.另起锅,换清水,加入料包、葱姜、酱油、甜面酱、芝麻酱和盐,大火煮开,打去浮沫。下入冲洗干净的大棒骨,加入料酒,大火煮开后转小火,盖上锅盖,慢炖1到2小时至骨肉酥烂即可
1小时前
残叶飘风远 3星
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【主料】猪排骨里脊500克,豆瓣酱适量
【配料】香葱4根,生姜1块,大蒜2瓣,冰糖2大块
【调料】生抽,老抽,料酒,蚝油各适量,啤酒一听
---【开始制作】---
①:准备材料
买回的猪里脊洗一遍,斩成均匀段的小块;生姜和蒜瓣切片,2根香葱切末,葱白和葱叶分开(后面会讲到,剩余余2根备用)
②:排骨去腥
冷锅加水,下入排骨,加入生姜片,2勺料酒,2根香葱,水烧开后,排骨焯水3-5分钟将排骨捞起,冲一遍凉水洗净。
③:炒制排骨
热锅,用手在锅的上方试一下温度,感觉到温度比较高的时候下入排骨,多次翻炒,炒至排骨出油、变色、焦黄即可,将排骨盛出备用。
④:做酱香排骨
● 另起锅烧油,加入1小勺油(润锅即可),油温6成,下入几片生姜和蒜片,适量的葱白,开大火炝锅爆香。
● 顺势加入2勺生抽,1勺老抽,2勺蚝油,2勺豆瓣酱,2块冰糖,半听啤酒炒制酱汁。开中小火熬煮,边煮边搅拌至冰糖融化。煮开之后下入排骨,多翻炒几次。盖锅,焖煮30分钟。最后起锅的时候撒点葱花点缀增香。
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