秘制酱骨头最正宗的做法

主料：猪骨头200克、辣椒3个、葱姜蒜15克。

辅料：植物油2汤匙、盐5克、酱油1汤匙、辣椒粉5克、五香粉8克、十三香5克、桂皮6克、鸡精3克。

1、将猪骨头多洗几次洗去血水，辣椒洗净切成丁，葱姜蒜切末。

2、锅中倒入植物油，将油烧至七成热，加入葱姜蒜爆炒出蒜香味。

3、蒜香味炒出后，将猪骨头加入到油锅中翻炒。

4、翻炒几下，加入适量食盐、酱油、辣椒粉、五香粉、桂皮、十三香来调味。

5、充分翻炒使骨头充分入味，加入适量水，烧至骨头成熟。

6、加入辣椒，翻炒几下炒至辣椒变软，关火调入少许鸡精即可。

原料：猪后腿通水骨300克

调料：盐10克、酱油10克、味精15克、姜、葱各8克，八角3克、桂皮2克、香叶两片、草果3克、原汁老汤400克，水2000克，冰糖20克，红曲米5克，排骨酱15克

做法：

1、先将调料放入桶里调成卤汁备用。

2、把通水骨从中间砍成两段，大火沸水氽1分钟，放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂，捞出控干，放入净锅内，加卤汁200克，放入冰糖、排骨酱，大火收浓卤汁装盘即成。

主料：猪大骨头一根

辅料：料酒少许、 食盐3克、 芝麻酱少许、 甜面酱少许、 酱油少许、 香叶1片、 茴香籽少许、 桂皮1片、 草果一个、 花椒少许、 八角一个、 葱一小把、 姜2片

做法：

1.猪大棒骨洗净，清水浸泡至少4个小时，中间换水2到3次，至水清,再次洗净，控干水分备用

2.凉水下锅，中小火煮开后，保持沸腾2、3分钟,捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用

4.料包材料放进茶包袋备用

5.另起锅，换清水，加入料包、葱姜、酱油、甜面酱、芝麻酱和盐，大火煮开，打去浮沫。下入冲洗干净的大棒骨，加入料酒，大火煮开后转小火，盖上锅盖，慢炖1到2小时至骨肉酥烂即可

1/6 大骨头用凉水浸泡1小时，然后再用凉水冲洗干净控干水份。

2/6 准备好调料

3/6 把骨头放在电压力锅中放入调料，加没过骨头的凉水。

4/6 时间定为三十五分钟

5/6 压力锅烀好的骨头捞出放入炒锅内，加骨头汤1碗和适量盐、海鲜酱油大火烧开转小火炖十分钟，最后放入适量的鸡精和水淀粉勾芡一下。

【主料】猪排骨里脊500克，豆瓣酱适量

【配料】香葱4根，生姜1块，大蒜2瓣，冰糖2大块

【调料】生抽，老抽，料酒，蚝油各适量，啤酒一听

---【开始制作】---

①：准备材料

买回的猪里脊洗一遍，斩成均匀段的小块；生姜和蒜瓣切片，2根香葱切末，葱白和葱叶分开（后面会讲到，剩余余2根备用）

②：排骨去腥

冷锅加水，下入排骨，加入生姜片，2勺料酒，2根香葱，水烧开后，排骨焯水3-5分钟将排骨捞起，冲一遍凉水洗净。

③：炒制排骨

热锅，用手在锅的上方试一下温度，感觉到温度比较高的时候下入排骨，多次翻炒，炒至排骨出油、变色、焦黄即可，将排骨盛出备用。

④：做酱香排骨

● 另起锅烧油，加入1小勺油（润锅即可），油温6成，下入几片生姜和蒜片，适量的葱白，开大火炝锅爆香。

● 顺势加入2勺生抽，1勺老抽，2勺蚝油，2勺豆瓣酱，2块冰糖，半听啤酒炒制酱汁。开中小火熬煮，边煮边搅拌至冰糖融化。煮开之后下入排骨，多翻炒几次。盖锅，焖煮30分钟。最后起锅的时候撒点葱花点缀增香。

1、准备好所有食材。

2、将龙骨漂去血水，放入葱、姜、料酒柠檬片焯水备用

3、锅中倒入菜籽油，放入葱，姜，蒜，香菜爆香。

4、将焯过水的龙骨清洗干净，把小料装入调料篮清洗干净。

5、将葱、姜、蒜、香菜煸出香味后，放入豆瓣酱。

6、放入甜面酱

7、放入火锅底料。

8、进行翻炒酱，骨头的水分翻炒出来。

9、倒入料酒。

10、倒入生抽。

11、倒入老抽。

12、放入红腐乳汁。

13、放少许冰糖。

14、加水漠过骨头。

15、放盐，大火煮开，盖上马克西姆微压锅盖小火慢炖。

(1)、将配好的料包放入锅里，倒入牛骨头，加入水(自来水必须沉淀24小时，除去漂白杀菌剂怪味，用上面部分，确保骨汁的鲜味)。

(2)、加锅盖小火煮l小时后，再加入料酒、食盐、白糖、味精各适量。

(3)、加锅盖小火再煮1小时左右，出锅之前10分钟，加入适量牛肉香精，出锅后空水，即是味道鲜美的牛骨头。

用料:筒子骨或者扇子骨、八角桂皮花椒、葱姜蒜、小米辣、七星椒干、麻辣酱、黄豆酱各适量。

做法:

1、猪大骨冷水下锅，放料酒，姜葱焯水，中途打下浮末，水开捞出骨头洗净备用。

2、油热下冰糖炒出糖色，放一碗水，水开盛出备用。

3、油热下姜蒜爆香，放八角桂皮花椒炒香，再放小米辣，七星椒干，麻辣酱，黄豆酱炒出香味，再倒入开水，放盐，生抽，老抽，蚝油。

4、水开放入猪大骨，倒入第一步的糖色，再倒点米酒，焖一个小时就可以了。