面皮容易碎是怎么回事

妝為誰淡 2个月前 已收到3个回答 举报
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一诺许卿 4星

共回答了488个问题采纳率：93.9% 评论

自己蒸的面皮容易碎，最主要的方法就是面打的不均匀，在面还是汤汁的时候水分过多或者是水分过少才会引起这样子的现象

15小时前

21

洛小琦爱沵 2星

共回答了26个问题 评论

蒸出来的凉皮如果容易碎，可能是因为没有用高筋面粉，如果用筋度比较低的面粉都会出现松散易碎的现象。

也可能因为面浆的浓度不够，一般5斤的面粉需要2斤的水，面浆需要沉淀5-8个小时，在蒸的时候也要尽量用大火，才能让凉皮更好的定型。

13小时前

28

我给的背影 1星

共回答了171个问题 评论

面皮容易碎很可那能是因为蒸面皮的时间不够或者沉淀的问题。其中兑浆特别重要，如果没有正确而合理的兑浆，就没有面皮品质的保障。

11小时前

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