圆形缸炉烧饼做法

烧饼饼胚50个，银炭100g，松子皮20g，旧泥缸1个，不锈钢碳架子1套

做法：取4块砖头放入银炭，用松子皮点燃，放入旧泥缸中，放入碳架子（大放入底部，小放入上面）放入饼胚，盖上竹帘子，大概20分翻面，烤熟即可

把250克面粉加入175克温水和匀，表面刷一层油，醒一小时备用；

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将75克面粉加50克熟植物油放入盆中，调成油酥；

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五花肉、葱和白菜切成一厘米左右的片，加盐、味素、五香粉、酱油、少许水、植物油调成馅；

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将醒好的面擀成薄片；

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平铺上油酥；

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从一端卷起，抻成长条；

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分成均匀的16等份；

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将剂子擀成面皮，用包包子的手法包入馅成圆球，馅不需要太大，收口向下摆好；

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烤盘上铺锡纸并刷上一层油，将包好的圆球沾清水再放上芝麻，用手按成圆饼；

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烤箱200度预热5分钟，圆饼表面刷一层油；

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放入烤箱中层，200度40分钟烤制变色；

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出炉后再刷一层油，将烤箱温度调制230度，再放入烤箱约五分钟烤成较深的颜色；

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又酥又脆又香的烧饼烤好了

1准备材料：面粉500克食用油120克白芝麻适量泡打粉1.5克盐2克烧开水适量。

2 把面粉和均匀醒30分钟。

3醒好的面揉一下擀成长方形把糖放进去，从另一头卷起。

4分成一样大小的小段看自己家烤盘大小我分成了8个也可以分16个分两次烤

5做成烧饼形状抹一层水撒芝麻

6上下火200度35分钟根据自己家烤箱而定每家烤箱温度不一样

垒炉和面擦酥调馅点火刷炉出炉

1、垒炉，首先用砖块垒砌好了炉，所谓缸炉就是用一口大水缸，选缸很有讲究，以老缸、壁厚、底大、肚园、内壁没有斑驳、光滑的为上乘。缸体倒卧，缸口为炉口，朝外，固定大缸，找好角度，外围用砖砌好，起一个固定作用，砖与缸的间隙至少二十公分作为保温层，塞满草木灰，缸底部杵一个圆形孔，是烟道的出口，插上烟囱，缸内铺砖垒平，基本是以缸口圆形分成2个半圆，下边铺平，呈现面前的缸炉是个半圆形，或相对大些，平铺的用于放木柴和木炭等燃料用，为烤烧饼的火源

烧炉，所谓缸炉，即通常用的陶瓷大缸，纵1着打去少半，横卧成炉，用泥抹严，用炭火或洋槐树干枝，烧到炉成暗色，大约达100℃，停火用水刷炉，将做好的烧饼逐一用手背托贴在炉壁上。因炉壁有一定热度，烧饼即粘贴上面，上煎下烤，使烧饼熟透，放出芬香气味即成。烧炉火忌暴又忌弱，暴了烧饼易糊，弱了火力不足，烧饼会加生。

刷炉要看炉壁色泽，温度高处要多上水降温，低要加火增温。

掌握温度无法使用温度计，全凭经验看炉色；包剂子，"6斤水面在下，4斤油面在上，在面案上撰成拟纸薄片卷起捏成162个剂子，大小要匀，再撰成园皮，从香油中捞出肉馅包后拍扁。

装馅要适量，掐口处不能漏油，否则就贴不住炉壁。

包好拍扁后的烧饼要在不贴炉一面蘸满炒好的芝麻，以备上炉；上烧饼，即烤功。烧饼做好，用手背一个个送卜炉壁，每炉要上80余个。个个挨紧贴匀。

此时炉壁温度非常关键，温度低，烧饼贴不住掉在炭火里就成废品。

温度调节要靠炉门铁帘，温度高了打开帘，温度低了关闭帘，每炉要烤两个多小时。