小竹笋的10种吃法

步骤/方式1

【梅菜笋丝】材料：梅干菜300克，小竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙，油、盐适量。

做法：梅干菜洗净切小段；小竹笋去壳剖开，先用水煮熟，再取出切丝；

用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋丝同炒，加入素高汤、糖，少许盐调味，小火烧20分钟，汤汁微干即可盛出。

步骤/方式2

【蚝油炒笋】材料：小竹笋500克，蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。

做法：笋洗净斜切成条，焯水捞起泡凉水；坐锅点火倒油，待油6成热时放入蚝油、笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。

步骤/方式3

【豌豆焖笋】原料：小竹笋500克，豌豆50克，葱花少许，蚝油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，盐1/2茶匙，鸡精一茶匙。

做法：笋洗净后切从中间一剖为二，切成三厘米左右的条，用加了盐（少量）的沸水焯烫二分钟去掉涩味，为了保留鲜嫩口感，要过凉水，然后滤干水分备用；碗豆同法滤干水分备用；

锅内油烧到七成热，放入葱末炒出香味，将笋和碗豆放入大火翻炒均匀；将调料放入，加少量清水没过笋，盖上锅盖中火焖三分钟，大火收干即可。

步骤/方式4

【鲫鱼笋汤】原料：鲫鱼1条约400克，小竹笋200克，蘑菇，姜片，盐，胡椒粉，葱花适量。

做法：将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟；

爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）；加水，放入笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。

步骤/方式5

【干贝煸笋】原料：小竹笋750克，干贝100克，料酒15克，精盐1.5克，鸡油25克，清汤500克，湿玉米粉10克。

做法：将干贝去筋，用凉水洗净，放大碗中，用清水浸泡1小时，然后上屉蒸3小时左右，取出大碗，使干贝在原汤中泡1小时，捞出，冲洗两遍，再放入原汤（过细箩除去沙子）中浸泡；

用清水将笋洗干净，一破两开，放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅，注入15克鸡油，下入笋煸炒一下，随即注入300克清汤，加入精盐、料酒各少许，再放入发好的干贝，用微火煮5分钟左右，捞出，控净水；将干贝（不要弄散）平码在圆盘四周，将竹笋整齐地码在中央；

锅中注入200克清汤，上火烧开，兑入少许蒸干贝的原汤，加入剩余的精盐，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜上即成。

步骤/方式6

【鸡味笋条】原料：小竹笋500克，鸡汤1碗，干辣椒2只，绍酒1勺，白糖、盐少许。

做法：笋竖割外壳，大约划至笋肉深，从下到上完整地剥去笋壳，这样笋就不会断裂，后面切出来就是完整的条状；

将笋洗净入开水锅焯5分钟，捞出过凉水，与凉鸡汤一起下锅用中火烧开；倒1勺绍酒，加干辣椒，用小火煨8分钟，加盐及白糖合味，再煨片刻装盘，注意用筷子理顺，并把辣椒夹出去即可。

步骤/方式7

【笋烧腊肉】原料：腊肉1块，小竹笋1个，青蒜3根，红辣椒2个，盐，鸡精，料酒，老抽。

做法：腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态捞出；小竹笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段；

锅中热油，放入笋片煸至焦黄，再放腊肉同炒，加红辣椒丝、青蒜白、盐翻炒均匀；再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精炒匀即可。

步骤/方式8

【五彩笋丝】原料：春笋1个，红辣椒1根，青辣椒3根，胡萝卜1根，香菇3片，盐、鸡精、料酒。

做法：先将五种原料分别切成丝，锅中热油，将切好的原料翻炒片刻，加盐，点料酒，加鸡精，炒熟出锅即可。

步骤/方式9

【干烧笋】原料：小竹笋1个、豆瓣适量，胡萝卜1根、香菇3片、青豆适量、姜1块、葱2根，盐、鸡精、湿淀粉、料酒、砂糖适量。

做法：将香菇、胡萝卜切成丁，和青豆一起在开水中焯一下；

然后把豆瓣放在锅中翻炒现出红油，再用葱、姜熬制味汁；将笋、胡萝卜、香菇和青豆在炒好的红油中翻炒，放盐，加葱、姜水，一点料酒和汤，最后用湿淀粉勾芡就好了。

步骤/方式10

【炒双鲜】原料：小竹笋，鲜香菇，盐少许，生抽少许，糖少许，食用油。

做法：将竹笋剥去外皮，洗净，改刀成小条；香菇洗净切成小条；

烧开水后，将切好的竹笋和香菇先后倒入氽水片刻，沥干备用；

炒锅放入适量食用油，将氽过水的竹笋和香菇条倒入翻炒，快要熟时，加入适量盐、生抽和糖炒匀即可。