广西岑溪芋头扣肉的正宗做法

1、用料：五花肉一斤半、小芋头两个、干草菇一抓、 黄豆酱一大汤匙、生抽一点点、生姜一段。

2、小芋头去皮切磙刀。3、肉切大块。4、草菇提前泡水。

5、肉下锅煎至两面金黄出油。

6、下草菇、芋头、黄豆酱、生抽、水，大火烧开小火炖。7、炖至汁稠即可出锅。中途翻炒两次

五花肉适量

辅料

老抽适量

五香粉适量

盐适量

红糖适量

八角适量

糯米酒适量

料酒适量

生抽适量

1. 五花肉洗干净，切大块。

2. 烧开水，把肉飞水（飞过水的猪肉炸起来更香）。

3. 把飞水的猪肉，加入八角，红糖，生抽，料酒，老抽，五香粉。

4. 腌制2小时。

5. 把油烧到7成热，放入猪肉。

6. 炸到表面金黄就可以捞起来。

7. 在表面撒入适量的盐粉，也可以保存久点。

8. 把肉切片，加入甜酱油蒸10分钟。

用料

雪里红 450克，肉末 180克，红椒 半个，蒜末 适量，盐 1小勺，鸡粉 1小勺

做法

1、雪里红切成小段

2、剁蒜末，红椒切小粒

3、锅里水开后加适量油，放入雪里红焯水1分钟

4、锅里加入肉末先炒香

5、肉末炒香后倒入蒜末和红椒，翻炒一会

6、接着加入雪里红，翻炒均匀

7、调味，加入1小勺盐，1小勺鸡粉，翻炒均匀即可出锅

五花肉主料：五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣。

辅料：酱油3勺、酒1勺、酱油2勺、糖1勺、水淀粉2勺。

做法：

1、 五花肉整块煮熟，取出后用调味料腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水；

2、 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出；

3、五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料、2杯清水、八角和大蒜；

4、五花肉与芋头入锅后，以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内；

5、汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。

主料:

五花肉500克 芋头400克
调料:

食盐1/2小匙 冰糖15克 葱3根 八角2个 桂皮1根 料酒1大匙 生抽2大匙 老抽1/2大匙 蚝油1大匙 香叶3片 水1000毫升 白砂糖1小匙

扣肉的做法:
1.锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟
2.槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟
3.煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份
4.锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）
5.将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳
6.将炸好的肉块切成5mm厚片
7.将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头
8.将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟
9.蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可