悲伤深处 4星
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蹄髈和蹄膀没有区别,蹄膀一般指的就是蹄髈,有相当多的人把蹄髈写成了蹄膀,这是不严谨的,参照现代汉语词典,正确的写法应为蹄髈。蹄髈,是江南和西南地区的称呼,和北方所说的肘子是一样的,可分为前蹄髈和后蹄髈(前后肘),前蹄(前肘)皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻,宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等;后蹄(后肘)骨大,结缔组织比前蹄含量多,因此皮比较老韧,质量比前蹄差一些,烹制方法基本同前蹄一致
22小时前
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