正宗火腿的做法和配方

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处理猪肉

去除残留的猪毛和猪血，倒入粗食盐揉搓表皮，反复加盐揉搓，猪脚用盐揉搓成软绵状态。

加盐揉搓

反复加盐，反复揉搓，反复按压，凹进去的窟窿将盐撒入，塞满为止。

翻面撒盐

整个火腿揉成软绵状态，放入盆中，倒入盐，隔几天翻面撒盐即可。

13小时前

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工具/原料

猪腿 (1只)

食盐足量

方法/步骤

1/6分步阅读

腌制时间选择：应该在每年农历入冬天气转凉以后腌制，不然可能不易保存，容易变质。

2/6

选猪腿：选用上好的猪腿一只，一般选择农家喂食的，瘦肉较多，膘厚为好，而其中又以猪的后腿为上。

3/6

上盐：猪腿选用好以后，把猪腿全部敷上食盐，一定要足量，否则容易变质，但也不宜过多，否则过于咸。

4/6

压制：把上好食盐的火腿上面放入一块四五十公斤或者更重的重物在上面压制，把猪腿里面的血水全部挤压出来。

5/6

再次敷盐：待血水压尽以后，把火腿上面的重物拿掉以后再在火腿上面敷上适当的食盐，然后挂到通风的地方风干。

6/6

发酵：不让蚊虫叮咬，让火腿在自然环境中充分的发酵，一般保存6个月以后再食用，2年以上还能保存完好的火腿都是质量极好，口味极好的佳味。

11小时前

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