红焖羊排做法王刚

1、主料：羊排500克、油5克、姜5克、蒜5克、老抽3克、料酒15克、葱5克、冰糖3克、花椒1克、大料1克、盐3克。2、羊排冷水下锅，放入姜片与大料，煮至水开。3、捞出备用。

4、锅里倒入油，放入冰糖、花椒、大料、葱、姜、蒜。5、翻炒至冰糖融化后，放入羊排。

6、加入料酒、老抽、盐。7、将羊排移入电饭煲内胆中，加适量水。8、选择炖煮功能，炖至1小时——2小时。

用料 ：小羊排 2斤左右，葱3棵，姜片 8-10薄片，花椒 2-3勺，五香粉 1-2勺，孜然 2-3勺料酒或鱼露 1小勺，鲜味汁 1勺，生抽 1勺，老抽 1小勺（为了上色用的），食用油 1勺，蚝油 1勺，盐适量，面粉、生粉 1：1的比例

做法：

1、小羊排洗净用厨房用纸擦干水分，然后斩成3-4厘米左右小块倒入容器中；

（斩小些在腌制和炸制时都更加方便，且比较入味）

2、所有调料加到羊排中，腌制2小时以上；

3、准备平盘，倒入1份面粉和1份生粉混合均匀；

4、把羊排中的调料挑出，蘸粉并抖去多余干粉，这步可以边炸边做；

5、电磁炉开到200度，将羊排炸成金黄色可盛出，喜欢吃辣的可以撒些辣椒面。

主料：羊排650克

配料：山药350克、啤酒1瓶[1] 调料：大料、桂皮、肉叩、草叩、花椒、桂叶、小茴香、等10多种、两个小尖椒、生姜30克切片、葱切段

红焖羊排制作方法

1、把羊排剁成块；

2、用凉水慢慢烧热.血水焯出洗净（肉不会焯老）；

3、锅内加入少许油用小火炒糖色，白糖成红色把羊排放入锅里快速翻炒加入少许酱油、葱.姜、等羊排上色后，1瓶啤酒一起放入锅内焖制片刻；

4、在加入适量水漫过羊排，大火烧开倒入沙锅改为小火焖炖大约40一50分钟，根据自己的口味加入适量的盐、或胡、白罗卜均可，出锅前放点大蒜或青蒜苗既可。

原料：羊排800克、大葱一段、甜椒一根、胡萝卜一根、花椒、姜片、小茴香、香叶、郫县豆瓣酱、火锅底料、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、料酒、花生油各适量。

做法步骤：

第1步、新鲜的羊排切小块。泡血水半小时。加料酒。。用清水煮出多余的血水。

第2步、准备好香料包。

第3步、热锅起油。放入花椒，大蒜和姜片爆味。

第4步、放入郫县豆瓣酱炒出红油。

第5步、放入羊排均匀炒，加入料酒去除腥味。

第6步、加生抽，老抽，蚝油，翻炒上色。

第7步、把排骨和汤汁放入高压锅。放入香料包。

第8步、加没过排骨1/3的清水，这个水要多一点。放入火锅底料。和胡椒粉。

第9步、最后，我们放上红椒和红萝卜。盖上高压锅盖，开始煮。

第10步、高压锅冒出气以后转。中火.闷煮半小时。如果有时间是用砂锅的话，这个就要炖一小时以上。

第11步、起锅，撒上葱花。

步骤1

羊排适量，斩成合适大小的块入碗备用。加入适量的盐用手抓粘，腌制20分钟。

步骤2

红萝卜1根，去皮、去头尾让顾客切成滚刀块备用。姜片、大蒜子、八角、桂皮、干辣椒、陈皮各适量。

步骤3

锅烧热，去适量的油，下入姜片爆香，爆香后下入羊排，中小火煸炒，炒干羊排的水气并炒出羊肉的香气。要想将羊肉炒香，需多次少量的加水一起煸炒，羊肉水份炒干后，下入八角、桂皮、干辣椒一起煸炒，直到炒出羊排的香气。再加入适量的豆瓣酱一起煸炒，豆瓣酱炒香时加入一勺二锅头酒盖上锅盖焖15秒。

步骤4

15秒后开盖，将剩余的酒炒干。酒炒干后一次性将水加足，水量要淹过羊排，再下入红萝卜，并加入适量的胡椒粉、老抽、陈皮丝，扒均后盖上过盖，大火烧开转小火煨40分钟。40分钟后加入大蒜子，继续煨30分钟。打开锅盖，转大火收汁。汤汁合适时加入适量蒜苗和鸡精炒均，将羊排打入热煲中，美味即成。

1/22 羊排凉水下锅

2/22 焯水

3/22 水开后撇去血沫

4/22 捞出

5/22 沥干水分备用

6/22 准备好调料

7/22 锅中倒入油

8/22 放入葱姜蒜

9/22 炒香

10/22 倒入羊排

11/22 翻炒

12/22 放入糖，酱油

13/22 翻炒

14/22 放入炖肉粉红枣

15/22 倒入开水

16/22 放入料酒

17/22 盖盖炖50分钟

18/22 肉八成熟放入盐调味

19/22 放入枸杞

20/22 盖盖炖20分钟即可

一、羊肉洗净沥干水分切方块状

二、胡萝卜切大块

三、锅内烧热油，放入大蒜姜片爆香，然后倒入羊肉翻炒变色。把料酒、香辣酱、干红辣椒、姜片、生抽、糖、老抽、盐到入炒均

四、把炒均的羊肉放进炖锅或者砂锅中，放枸杞和花椒，桂皮和八角（调味），加开水

五、小火慢炖一小时后加入胡萝卜，再接着顿一小时直到羊肉酥烂

食材清单

羊排 454克

、 料包 1个 、 料酒 2勺 、 生抽 2勺 、 蚝油 1勺 、 生姜 1块 、 冰糖 少许 、 植物油 1勺 、 白芝麻 少许

烹饪步骤

步骤1

准备好全部食材，羊排提前解冻下。

步骤2

准备一锅清水，加料酒、盐、姜片煮沸，当水沸腾后，下羊排焯下水，捞出沥水，再次清洗干净。

步骤3

羊排沥水后，再次放入锅内，倒入纯净水，能没过羊排即可，再加入一勺料酒、姜片、料包，设置200度煮至汤水沸腾，捞出表面的浮沫。

步骤4

设置成慢炖140度40分钟，到时间后，捞出料包跟姜片，再加入蚝油、生抽、盐调味，再盛出来一部分汤水。

步骤5

淋上糖色，撒上白芝麻，高火收汁至满意的状态，关火装盘就可以上桌

主料：羊排1大块，土豆1个，胡萝卜半根，红辣椒3个，桂皮1小块

辅料；葱10克，姜10克，花椒20多粒，白胡椒粉少许，料酒适量，米酒适量，黄豆酱油30克，盐约七克

做法：

1.羊排洗净切成小块，土豆去皮，胡萝卜均切成滚刀块、葱切段、姜切片。

2.锅内放1小勺花生油。

3.油热时放入羊排，加5小勺水，煸炒四五分钟，加半汤勺料酒，大火继续翻炒，用水油把羊排多余的油脂炒出来。

4.羊排炒的稍有点焦黄色时，再加入少许料酒略炒，然后将炒出的多余的油盛出去。

5.放入白糖、少许料酒、米酒翻炒，直到把肉炒上色，成枣红色。

6.加入葱姜，桂皮，花椒，大料，辣椒。把香料煸炒出香味。

7.加水没过羊排，加入黄豆酱油，再加少半汤勺料酒和少半汤勺米酒，加约七八克盐，白胡椒粉，半小勺白糖。大火烧开去浮沫。

8.放入胡萝卜，土豆，盖上盖，改小火炖。

9.炖40分钟，红焖排骨就出锅了。

10.成品