麻婆豆腐的制作方法

食材

主料：牛肉臊子100g，豆腐1块，新鲜蒜苗2根

辅料：大蒜1个，老姜5片，印度辣椒粉5g，川花椒5g，郫县豆瓣酱5g，花生油50g，盐少许，淀粉少许，老抽少许

步骤1

准备好一块石膏豆腐或者是胆水豆腐。

步骤2

把豆腐切成小块备用。

步骤3

准备好100克牛肉馅，也可用猪肉馅代替。

步骤4

准备好2根蒜苗，把蒜苗切成1厘米长备用。

步骤5

准备好5克印度辣椒粉、5克川花椒粉。

步骤6

把蒜和姜切成小粒，准备5克郫县豆瓣酱备用。

步骤7

煮一锅热水，下入豆腐块加盐煮一下。

步骤8

煮好的豆腐块。

步骤9

热油锅下蒜，老姜，豆瓣酱炒香。

步骤10

加牛肉馅炒香。

步骤11

加豆腐块、辣椒粉、加50ml水煮开。

步骤12

加蒜苗炒香留一小点装盘备用。

步骤13

用干淀粉、老抽加水调成芡汁，待几秒过后起锅，放川花椒粉。

步骤14

起锅装盘，放几片蒜苗点缀就可以开吃了。

答：麻婆豆腐

(1)原料:豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。

制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红