蒸包子是冷水上锅还是开水

开水上锅。

蒸包子的时候需要说沸腾了才能上锅，因为只有水沸腾了，才能产生蒸汽达到一定的温度，让包子慢慢被蒸熟。如果用冷水上锅，很容易出现包子蒸得太熟又或者是蒸的不够软糯的情况。且水在沸腾之前产生的温度不够高，也会影响包子口感。

应该是用冷水，锅里放冷水后，把包子放蒸屉里开始蒸，包子就会随着温度的升高而加热，这样可以使包子受热均匀，帮助包子进一步发酵蒸出来的包子就松软可口。

如果直接用热水蒸的话，就会使的包子软硬不均匀，包子皮会变硬变涩，影响包子的口感。所以还是用冷水蒸包子好

蒸包子时用冷水好些，这是因为冷水蒸的时候，把冷水加热到热水是有一个循序渐进的过程，这个升温过程正好可以让包子的面胚进行加热发酵，使包子皮变得蓬松软香，而且包子里面的馅也比较容易蒸熟。如果用热水的话，蒸出来的包子沒有得发酵，会变得硬邦邦的，体积也小，沒有蓬松感，所以建议用冷水。

蒸包子最好是热水下锅，但是这个热水的温度需要加以控制，最好是30度左右的温水，这样蒸出来的包子才会既美观又好吃。  很多人在家中都喜欢自己蒸包子，但是做出来的成品，不仅是外观还是口感，都没有想象中的那样好，原因就在于水温设有控制好，因为有些人加的冷水，所以蒸出来的包子就很硬，而加热水的话，蒸出来的包子比较烂，导致口盛就完全没有了。

最好是加入三十度左右的温水，这样蒸出来的包子，不仅松软香甜，而且在外观上，跟商家售卖的也无区别。

蒸包子，冷水上锅蒸还是热水上锅蒸？

正确的做法是，先将蒸锅内加冷水，烧热到温热后，把包好的包子放进去，进行二次醒发，然后再大火蒸制。也就是说温水上锅蒸是最好的，包子能够充分发起来，做出的包子才特别蓬松。而直接冷水上锅蒸，包子很难发到位，做出的包子口感差，热水上锅蒸，包子内的酵母会被烫死，蒸出的包子会发硬。

另外包子蒸好后，要关火焖两三分钟，这样做可以防止包子塌陷，更加饱满。

正确方法应该是用冷水上锅开始蒸，这样可以很好防止水蒸气滴在包子上，从而出现塌陷的情况，另外猪肉的最佳搭档并不是大葱，加上洋葱一起调馅，会更加的汁多馅香好吃。

用冷水上锅，热水开得快，容易烫死包子。