土家老鹅汤的做法

招牌鹅公汤

材料

调料：广西特级玉竹头100克，湖南上等红莲150克，开平老陈皮皇25克，鸡粉8克，盐15克，味精8克，桂皮10克，香叶2克，草果3颗，甘草5克，清水5千克。

做法

1、鹅宰杀治净去皮，斩成6大块洗净，锅中入沸水放鹅大火汆5分钟至血水出尽捞出。

2、湖南上等红莲、开平老陈皮皇洗净备用;广西特级玉竹头洗净切6厘米长、0.3厘米厚的片。

3、瓦煲置火上，加清水中火烧开，入全部的调料(味精除外)，入清远老狮头鹅烧开，用慢火熬6小时至汤汁剩一半时入味精即可出锅。

萝卜半根

鹅800克

辅料

花椒适量生姜6片葱1根盐三勺鸡精适量食用油适量清水2500毫升

步骤1

烧一锅清水，待水开后，放入两片生姜，放入清洗好的鹅肉，焯水去腥5分钟

步骤2

捞出焯好的鹅肉，用清水在清洗一下，去掉煮出来的杂物，装盘备用

步骤3

生姜切片，葱切段备用

步骤4

萝卜切块，备用

步骤5

炒锅烧热加油，放入葱、姜、花椒

步骤6

稍微炒出香味后，加入鹅肉，均匀翻炒，翻炒鹅肉至皮微卷后关火

步骤7

准备好砂锅，加入清水，开火煮，备用

步骤8

将翻炒好的鹅肉倒入砂锅，大火煮20分钟

步骤9

在转小火煮大概一个小时，大概鹅肉松软即可，加入萝卜，盐，继续煮

步骤10

15分钟左右，加入适量鸡精出锅，撒上葱花

烹饪技巧

1、焯水放生姜去腥

2、砂锅放热水煮开在加入鹅肉，可以让肉更软嫩

3、老鹅汤内，可以选择白萝卜、山药、冬瓜

先把鹅杀好，弄干净放在盆中，然后拿一个锅来把水放在里面，然后把鹅放到里面一起炖。再放入其他的配料。

1.

将老鹅切块,放在沸水中焯烫后洗净备用

2.

锅里加入适量的菜籽油,待油温上来加入生姜,翻炒半分钟。

3.

加入准备好的老鹅,加入适量白酒,小火炒3-4分钟。

4.

锅中倒水,放入鹅肉、姜、料酒,用中火闷烧30-40分钟。