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能补钙,酸奶也是奶制品中的一种。
常规的含钙比较高的食物当中,奶类的制品是一大类,其中牛奶、酸奶,还有奶酪含钙都比较高。酸奶是把乳糖变成乳酸,所以乳酸跟钙结合成人体更容易吸收的钙,从这个角度来讲,酸奶补钙比光喝单纯的牛奶效果更好,人体更容易吸收。
酸奶的发酵过程使奶中糖类、蛋白质有20%左右分别被水解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等),奶中脂肪含量一般是3%~5%。经发酵后,乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍,这些变化使酸奶更易消化和吸收,各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成,除保留了鲜牛奶的全部营养成分外,在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素,如VB1、VB2、VB6、VB12等。
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