为什么蒸蛋凝固

関纡沵 1个月前 已收到2个回答 举报
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烟沙窒息 2星

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因为鸡蛋中含有大量的蛋白质，蛋白质在受热的情况下会发生凝结(生物学上称为变性)，而且这种凝结是不可逆的，所以在“蒸”的过程中就凝固了。

再因为蒸的时候锅里的水汽在凝结过程中填补了凝结的蛋白质分子的空隙，所以变得很有弹性，成为固状。

1小时前

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梦幻萌小熊 2星

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每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，而鸡蛋煮熟后凝固是因为鸡蛋清里的蛋白质加热后变性导致

鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。

21小时前

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