麦包怎么做

材料

全麦面包粉400克，糖30克，盐5克，黄油20克，奶粉10克，鸡蛋一个，酵母5克，冰水230克

做法

1、把除黄油之外的所有材料合在一起揉成团，再加入黄油，揉到光滑、细腻。

2、在室温下发酵大约一个小时至两倍大时取出，排气，分成两个面团，静置十分钟。

3、分别将两个面包再次揉光滑，放入模具。模具里涂上油，发酵至两倍大时烤制，165度30分钟。

4、烤好的面包取出，涂上黄油即可。

食材

630克低筋面粉，120克全麦粉，150克白糖，13克泡打粉

7.5克酵母，40克猪油，300毫升水，50克椰菜丝，20克肉末

2克盐，5克白糖，5克生粉，8克蚝油，8克猪油，1克味精

烹饪步骤

1 将椰菜丝与肉丝末倒入碗中。

2 加入盐、味精、白糖，拌匀。

3 倒入蚝油，用勺子拌匀。

4 加入生粉，拌匀。

5 倒入猪油，拌匀。

6 将低筋面粉倒在操作台上，开窝，倒上全麦粉。

7 放入白糖。

8 把泡打粉、酵母倒在面粉上。

9 倒入水，慢慢拌匀，并将周边面粉拌匀。

10 用手按压揉匀。

11 加入猪油，慢慢揉成面团。

12 用擀面杖将面团擀平。

13 将面皮从一端开始卷起。

14 揉搓成长条状。

15 取适量面团。

16 用擀面杖将面团擀成面皮。

17 在面皮上放入适量馅料。

18 先将面皮一端捏合，慢慢一左一右捏至尾端，然后在尾端捏紧，制成生坯。

19 底部垫上包底纸，放入蒸笼，使其自然发酵60分钟。

20 把发酵好的生坯放入烧开的蒸锅中。

21 盖上盖，用大火蒸5分钟至熟。

22 揭盖，取出蒸好的椰菜小麦包。

23 装入盘中即可。

1、黑麦酵头：发泡酵头66克，粗全黑麦粉40克，清水26克。

2、将发泡酵头，黑麦粉，水倒入碗中，搅拌成均匀糊状，室温下发酵4-5小时，搅拌成均匀糊状，室温下发酵4-5小时。

3、面 团：高筋粉85克，红糖9克，可可粉5克，盐3克，干酵母1.3克，黑麦面包屑38克，玉米油9克，清水19克。

4、将面粉，糖，可可粉，盐，酵母，倒入碗中，加入酵头，面包屑和油，搅拌均匀。

5、加入适量清水，搅拌成球。

6、放入面包机中，使用和面程序和面，搅拌成光滑柔软的面团，能拉出薄膜。

7、放入大碗，室温下发酵。

8、面团几乎增加1倍，轻轻将面团转移到案台上，尽量避免排气。

9、整理成橄榄形，放入烤盘中，最后醒发约90分钟。

10、面团长大为原来的1.5倍。

11、表面割口，放入烤箱，中层，上下火200度，使蒸汽烤，或每30秒向烤箱内壁喷水一次，三次以后，关好烤箱门，烘烤25分钟即可。