越南卷粉米浆的详细调制做法

用材：粉浆：卷粉嫩200g、水600g、包馅：盐2g、黑木耳1把、圆葱1个、猪瘦肉500克、蒜蓉2瓣、葱1根、白胡椒粉少许、生抽酱油4勺。

蘸汁：鱼露1勺、白醋2勺、白糖2勺、辣椒碎适当、盐适量、蒜蓉2瓣。

越南地区卷粉的做法

1200g粉和600ml水混和搅匀成粉浆，添加2g盐。

2舀1大汤勺粉浆到锅子中，再倒入半碗水。小火加温做熟浆，一直拌和，记时表明我在开枪到完善浆，大概一分钟。

3将熟浆倒入以前的粉浆中搅拌均匀。摆放两个小时。能够筛粉一遍。

4猪瘦肉切碎，洋葱切丁，黑木耳绰水后剁碎。

5将猪瘦肉、圆葱、黑木耳、葱段、蒜蓉、生抽混和搅匀，放进适当白胡椒粉搅匀。

6凉锅下油，将包馅炒过，煸炒至基本无料汁。盛出来预留。

7将2勺白糖、1碗水、辣椒碎、适当盐、蒜蓉混和，用锅子煮开后，熄火，添加二勺白醋，盛碗里晾凉。

8用大汤勺舀粉浆，大盘子中刷薄油，放到一旁。

9炒菜锅维持小火加温，刷一层油，倒入2大汤勺粉浆，晃改成红薯粉皮，等红薯粉皮基本上变全透明后，熄火。

10将炒菜锅翻过去立即覆盖在大盘子上。铺平两三汤勺包馅卷好就能。

11将蘸汁倒入卷粉中吃或裁成段蘸汁吃。

水磨粘米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

1.先将米浸泡两个小时

2.然后打成米浆（米浆可以闻到一股浓浓的米香味，而且看起来非常纯净，像牛奶一样）。

3.倒入蒸盘中（这个步骤非常关键，一定要让米浆均匀的铺满蒸盘，否则蒸出来的卷皮会厚薄不匀，影响口感）。

4.最后放进蒸箱中蒸3-5分钟就可以吃了。

用料：一公斤米，50克熟米。

米浆制作：

1、先把米提前泡6-8小时，另外蒸好熟饭冷却备用(一公斤米配50克熟米)。

2、米多洗几遍，洗到水清为止，把冷熟饭放在一起拌匀，泡好的米和水重量约到4-4.2公斤。

3、打米浆：用手摸下米浆不能发烫，发烫要调下，要不然打出的米浆容易发酸，打出的浆一定要没有渣子，一定要嫩滑(打浆时候不能太干，放适量水)。

4、米浆内加：一公斤米为标准，精制小粉(玉米淀粉)70-80克、澄粉(小麦淀粉)30克、盐20克。

5、搅匀后，用了6两勺子盛出小部分，一公斤米为标准2勺子米浆，在用开水烫熟搅拌1-2分钟(一公斤米用500克)。生熟米浆倒在一起拌匀，拌匀后一公斤米重量约为5公斤才行。

6、打好的米浆放一夜，第二天把沉淀的水倒掉一些。