香港车仔面卤汁汤做法

 香港车仔面是一道具有特色的香港美食，其卤汁汤是其关键所在。以下是车仔面卤汁汤的简易做法：

食材准备：  

1. 猪骨 500 克  

2. 鸡肉 200 克  

3. 瘦肉 100 克  

4. 虾干 10 克  

5. 瑶柱 10 克  

6. 大地鱼 10 克  

7. 香菇 5 克  

8. 蒜 5 克  

9. 姜 5 克  

10. 葱 5 克  

11. 八角 2 颗  

12. 香叶 2 片  

13. 生抽 适量  

14. 老抽 适量  

15. 盐 适量  

16. 冰糖 适量  

17. 水 2000 毫升

制作步骤：

1. 将猪骨、鸡肉和瘦肉洗净，切成大块。

2. 烧一锅水，将肉类放入锅中焯水去腥，捞出备用。

3. 瑶柱、大地鱼提前泡发，虾干泡软，香菇泡发备用。

4. 蒜、姜切片，葱切段备用。

5. 锅中加入适量油，烧热后放入蒜片、姜片、葱段爆香。

6. 加入焯水后的肉类，翻炒均匀。

7. 加入泡发好的瑶柱、大地鱼、虾干，继续翻炒。

8. 倒入生抽、老抽，翻炒均匀上色。

9. 加入八角、香叶，翻炒均匀。

10. 加入泡发好的香菇，翻炒均匀。

11. 倒入 2000 毫升水，大火烧开后转小火炖煮 1 小时。

12. 炖煮至汤汁浓稠，加入适量盐和冰糖调味。

13. 继续炖煮 10 分钟，让味道更加入味。

14. 最后，捞出香料不要，剩余的汤汁即为车仔面卤汁汤。

这个卤汁汤可以用来搭配车仔面，也可以用于炖菜、炒菜等，赋予菜肴独特的风味。根据个人口味，可以适当调整调料的种类和用量。

第一步先把用小锅烧开水，加入车仔面煮熟便可捞出备用，时间大概三分钟左右不能煮太久。

接着转中火继续煮剩下的汤水，同时加入葱姜蒜，洋葱、蒜苗、卷心菜、细盐、味精等食材调料，煮约5分钟后，再加入牛肉片、还有车仔面。小火熬5分钟便可出锅。