盐水肉正宗腌制方法

1、先准备好以下材料，五花肉500克、盐、花椒1小把、八角两个、姜几片。

2、起锅，烧热，将盐、花椒1小把、八角两个倒入锅中干炒，炒出香味，花椒变成黄色。

3、把炒好的料放凉，用擀面仗擀碎，弄的很碎。

4、然后准备一个盘子，将五花肉放在盘子里，把擀碎的香料抹在五花肉上，每个角落都抹到，需要腌制2个小时。

5、两个小时以后，把五花肉表面的配料抹掉，然后准备几片姜片。

6、最后，准备一个桶，把腌制过的五花肉和适量的盐、姜片放进通入，再加入压过五花肉的水搅拌混合腌制一个星期，即可完成

用料

去皮五花肉1800克，芫荽籽 25克，橙皮5克，柠檬皮5克，蒜2.5克，八角1.3克，多香果 0.5克，丁香 2颗，杜松子 1个，百里香2.5克，迷迭香2.5克，月桂叶 1.5片，盐215克，热水900克

步骤 1，搅拌机或食物料理机中放入芫荽籽、橙皮、柠檬皮、蒜、八角、多香果、丁香、杜松子以及香草，打算成粉末状；热水中融化盐和Insta cure No.1，放入香料粉末，室温冷却至41F华氏度/ 5C摄氏度；

步骤 2，五花肉浸入配置好的浓盐水中，盖好盖子，冰箱冷藏48小时；

步骤 3，取出腌制好的肉，冷水中浸泡30分钟，祛除表面多余盐分；到这一步肉的腌制就完成了，密封冰箱保存或者继续往下看；

步骤 4，水温设定140F华氏度/ 60C摄氏度，真空包装腌制好的五花肉，混合125克水，煮至36小时；做好后自然冷却，冰箱保存。

把猪肉洗干净，放在锅里用水煮一下，煮的时间长短决定肉腌制的厚度，差不多煮到一半透明捞出，然后放在晾凉的盐水中腌制。