清汤鮰鱼的做法

一、食材清单：

回头鱼 1条（约1000克） 、 莴笋头 300克 、 青椒 50克 、 秘制回头鱼油 60克 、 精盐 4克 、 味精 4克 、 鸡精 2克 、 料酒 10克 、 蒸鱼豉油 3克 、 白醋 2克 、 剁辣椒 5克 、 姜 10克 、 紫苏叶 20克 、 胡椒粉 3克 、 鲜汤 1500克

二、做法：

1、将回头鱼宰杀洗净，剁成3厘米见方的块。

2、莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片；青椒去蒂切圈；紫苏叶切碎；姜切片。

3、净锅置旺火上，放入回头鱼油，烧至六成热，下姜片煸香，放入回头鱼稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒匀，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味，再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶，中火煮2分钟即可。

1、将长江鮰鱼宰杀后治净，取肉，切成长为6厘米左右的段。

　　2、炒锅上火，注入鸡汤，小火烧开，放入鱼段浸3分钟后关火焖至熟。

　　3、将基围虾、西兰花飞水，点缀装盘即成。

食材：鮰鱼１条(1250克)，白糖5克，葱结1只，盐3克，姜2片，猪150克，竹笋100克，味精2克，绍酒30克

制作方法:

1．鮰鱼刮鳞、剖腹、去内脏、去鳃，清水洗净，切块。将鱼块放入开水锅中略烫取出，用清水洗干净。

2．竹笋剥去壳，清水洗净，切成菱形

3．炒锅上旺火，放入猪油，烧至七八成热，下葱、姜煸出香味后捞出，再放入鮰鱼块稍煎，烹酒后加盖加重焖，以去其腥味，随即下笋片，加盐、糖、清水（以淹没鱼块为度），加盖烧开后用小火焖烧15分钟左右，再用旺火稠浓卤汁，放味精，出锅装盘。

食材清单

鮰鱼 680g 、 料酒 20g 、 干姜 5片 、 花椒 8颗 、 食盐 适量 、 食用油 适量 、 水 适量 、 葱花 适量 、 蒜末 适量

烹饪步骤

1/7

鮰鱼，去内脏去腮，清洗干净；

2/7

置案板；

3/7

切块，两指宽度；

4/7

一定要按紧，鱼滑！

5/7

加入干姜、葱花、蒜末、料酒，腌20分钟，鱼头要在开水锅煮熟；

6/7

油热下锅，少翻！两面金黄酥脆加水适量；

最后一步

10分后，加盐，起锅，成菜！