薄荷白裙 1星
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材料
排骨200公克,蕃茄5颗,柠檬汁80㏄,芹菜100公克,蒜仁30公克,泰式辣椒膏3大匙,水1000㏄,盐1茶匙,细砂糖1大匙
做法
1.排骨切小块,放入滚沸的水中氽烫约1分钟捞起,以冷水冲凉备用。
2.芹菜洗净切小段;蒜仁洗净切片;蕃茄底部外皮划十字,以滚沸的水氽烫约10秒捞起冲冷水,剥除外皮切块,备用。
3.热锅,加入2大匙沙拉油烧热,以小火爆香作法2的蒜片,放入作法1的排骨块后转大火略为拌炒。
4.于作法3锅中加入泰式辣椒膏,转小火炒香后加入作法2的芹菜段、蕃茄块及水,改转大火煮至酸辣蕃茄排骨汤滚沸后,再转至小火使汤汁保持在微滚的状态下煮约30分钟,最后放入调味料调味即可。
6小时前
落花谁听 4星
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原料:猪脊肉30g、南豆腐20g、木耳丝20g、胡萝卜丝10g、鸡蛋1个。
调料:葱丝10g、姜丝5g、高汤适量、香菜末5g。
调料:盐1小匙、白胡椒粉1大匙、醋2大匙、水淀粉1大匙。
做法:
1.猪脊肉洗净后切细丝,南豆腐切丝,鸡蛋打成蛋液备用。
2.锅中倒入少许油,烧至五成热时放入姜丝煸炒出香味后,将猪脊肉丝放入,待肉丝变色后,放入木耳丝、胡萝卜丝,继续翻炒1分钟。
3.锅中放入高汤、豆腐丝,大火烧开后转小火,熬煮15分钟,调入盐、醋、葱丝搅拌均匀,大火煮开后用水淀粉勾芡在淋入蛋液,待蛋花凝固后,在撒入白胡椒粉,最后撒入香菜末即可 酸辣汤味道好坏取决于盐、胡椒粉、醋的比例。需要注意的是,千万不要让胡椒粉的滋味挥发掉,应该在汤九成熟时放入,再转大火,这样即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的“腥”气。醋和盐的比例大概是3:1。
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