北方油糕的做法及配方

食材：

面粉500克、甘汁园双碳白砂糖30克、干面粉适量、

甘汁园纯正红糖100克、糯米粉30克、食用油60克、水900克

做法：

1、900克清水煮沸改小火下入500克面粉，快速搅拌均匀至无干粉，加入30克甘汁园双碳白砂糖，搅拌均匀。

2、移入案板，放至温热，撒上一大把干面粉，倒入60克食用油，揉至均匀光滑，大约需要10分钟左右。

3、分成均匀的剂子，每个剂子约50克。

4、馅料准备：红糖100克，红糖里加入30克糯米粉。

搅拌均匀至散粉状。

5、手指粘点油，将剂子捏成窝窝头状。

6、加入2勺馅料，利用虎口位置收口捏紧用手压扁；

再压个薄边，依次包好备用。

7、起锅烧油，油温升高，放入筷子冒泡改小火。放入油糕，小火慢炸6分钟左右。

8、炸至变色，鼓起控油捞出，稍微放凉后即可食用。

油糕的正宗配方如下

原料：黄米面(粉)200克。辅料：赤小豆、红枣、调料：水110克、油、砂糖。做法：

1、将200克黄米面放入盆内，倒入110克的水，拌匀成湿块状，用手抓一把成团，而且又可以松散开，像沙子状。上笼蒸半小时至熟，取出倒入盆内，手蘸凉水趁热轧匀，不要过多的搓揉。在面团上抹上少许油，备用 

2.将红小豆，放入锅内，倒入水煮沸，改用小火焖煮至软烂，红枣（如果是干红枣，要浸泡一夜）上蒸锅蒸熟去掉皮和枣核，煮软的红豆和枣用擀面杖轧成泥，放入油锅加入白糖炒片刻，即成馅料 将手上抹少许油，揪一块面团约50克，揉圆用手捏成圆片片，包上枣豆馅，捏紧口成球状，然后用手按成扁圆形，即成糕坯 锅内倒入食用油，烧至七成热，放入糕坯，炸呈金黄色，捞出，即可食用。