干海参的泡发与保存方法

如何泡发干海参

干海参是一种对鲜海参进行加工处理之后的产品，泡发的工作需要进行很长的时间，泡发的目的就是将干海参变回到原来的状态，并且是一种可直接食用的状态，而海参的泡发过程中必须保证海参不能碰到油，并且要控制泡发的过程，具体的来说，海参的泡发需要经过以下的几个步骤。

步骤一：将海参放入冷水中，并且盛放冷水的器皿中不能含有油分，将海参静置两天左右，并且相隔十二个小时换一次水，直到海参被泡到能够用剪刀剪开的地步。

步骤二：然后再将海参放入锅中进行煮，一般煮半个小时到四十分钟就可以，然后焖锅三个小时到六个小时左右，中间不要开锅。

步骤三：将海参放入冰水中，放置二十四个小时左右就可以，也可以放置四十八个小时，中间换一次冰水。

经过上面的步骤之后，干海参就泡发成功了，并且可以进行直接的食用加工，但是有些人会将大量的海参进行泡发，但是之后却无法一次性全部食用完，因此就需要对泡发的海参进行保存。

泡发海参

泡发后的海参如何进行保存

保存方式一：将泡发后的海参放在冰块中，但是大家需要注意的是，冰块不能朋友油分或者其他的杂质，最好是用塑料泡沫将冰块进行放置，并且每天更换一次冰块，这种方式可以将海参保存一个月左右的时间。

保存方式二：将五百克的顶汤，加入一定量的盐、鸡精、鱼胶粉，然后放入锅中进行烧开，然后将海参放入其中，等待其自动的冷却凝固，然后用保鲜膜将海参进行包装，放入冰箱中进行保存，这种方式可以将海参保存两个月左右的时间。

泡发海参

保存方式三：将海参直接放置在冰箱中，并且用保鲜膜进行包装，这种方式可以将海参保存三天左右的时间，并且需要进口的食用。

保存方式四：直接将泡发的海参放入在保鲜膜中，然后放在自然的环境中，不过这种方式是不能进行长期保存的，只能放置几天的时间，并且需要尽快的食用

第一步：泡海参（2-3天）

· 干海参比较硬，需要把海参泡软，首先把干海参洗净放入干净无油的容器中（油会使海参自溶缩小）。

· 然后放入纯净水（勿用自来水），水能完全浸泡海参（在水中添加冰块效果更好）。

· 然后放入冰箱中，每天早晚各换一次水（每隔12小时换一次水），一般需要浸泡72小时。

第二步：去沙嘴

· 海参从冰箱取出，海参腹部有一个小开口，用剪刀沿着腹部剪开，海参的一端长有海参牙，摸起来硬硬的白色小颗粒，把海参口器和牙板去除。

· 由于是野生海参，海参筋下面可能会藏有微量海沙，所以清洗时要细心些。这里，如果用剪刀把海参筋全部割断成几段，这样海参才能发的更大，最大可达19倍泡发体积（泡发体积过大会影响口感，但基本不影响营养饱和）。不剪断参筋的情况下，泡发体积也是没有问题的，主要根据个人喜好选择操作，但是仍需严格按照教程操作哦！

· 海参腔内有几条白色条纹，那是海参筋。海参筋的营养很高，注意保留。

第三步：上锅煮（30-60分钟）

· 这个步骤最关键，煮的时候也要用纯净水，要凉水下锅，大火煮沸后放入海参小火煮30-60分钟左右。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲，打到煮粥档，煲一个小时。

· 美鱼岛建议您泡发我们的海参尽量使用图中蒸锅，一次把水加满，够烹煮1小时中途不必加水的水量为最佳。如水不够，中途需加水，也要加已经煮沸的纯净水，不要添加常温纯净水。

· 煮到可以用筷子插透为止。(这里的“插透”是讲感觉，不要真的把一个个海参都戳个洞)

· 海参煮完后，不要着急打开锅盖，经过水沸腾后锅里是无菌环境，海参可以在自然的环境中得到更好的发制，盖好锅盖焖至到自然凉透为止（约2小时）。

第四步：泡发海参（2天）

· 捞出海参，放入盛有冰水的干净无油容器中，放入冰箱置于0-4度，继续泡发48小时，每间隔12小时换一次水。

· 泡发海参的水温应维持在0-5℃，建议保持冰水混合物一直存在，美鱼岛的野生参泡发体积根据参龄不同，追求口感的情况下，建议5-7年参泡发12-14倍为最佳，8-9年A级参泡发13-15倍为最佳，泡发环境温度过高可能会引起掉皮掉渣的现象，同时影响口感和营养存留，谨记。

· 期间可以观察海参泡发程度，软硬视偏好口感，发好的捞出便可食用，没发好的继续浸泡。48-72小时。（最长时间不建议超过96小时）

第五步：存储

· 海参泡发好就可捞出食用。

· 把不能及时食用的海参捞出，沥干水后的海参建议放入冷冻室，用保鲜盒配合保鲜袋冷冻存储。

· 下次食用时，化冻即可。

如何判断海参是否煮好？

1. 用筷子夹住海参中间，海参两端可以自然下垂，说明海参煮好了，如果是用筷子很难夹起来说明煮过了。

2. 用筷子轻戳海参内壁，感觉可以轻松穿过去，就发好了(这里的 “戳”是讲感觉，不要真的把一个个海参都戳个洞)，不能则需要继续煮。

3. 用手掐海参内壁，感觉里面没无硬心，没有硬心就说明煮制成功；有硬心则需要再次煮制。

泡发不好的全部原因

原因一：水温不够冷

· 泡海参的水不够冷，会导致海参蜕皮掉渣，这是自融的开始，同时会一定程度上影响口感和营养。

· 建议水温在0-5℃，保持这个温度，只要放入冰箱保温层并加冰即可。

· 即使在冬天也要控制泡发温度，一定要放到冰箱里。

原因二：没泡透，有硬心

没有泡透和煮透，会导致海参有硬心，直接影响了海参泡发个头大小，泡发不起来。

原因三：没隔油

海参泡发过程中，容器没有完全隔油，因为海参蛋白质含量极高，自身携带自溶酶，油会使海参体内的自溶酶被激活，轻则海参脱皮掉渣，营养流失，严重了还会导致海参自溶化成一滩水。

原因四：必须纯净水

泡发海参对水质要求极高，自来水中的杂质会破坏海参细胞壁，最终影响海参泡发的个头以及营养流失。

原因五：不经常换水

泡发过程中需要每隔12小时换水一次，海参需要不断吸收水分，有了干净的水质才能让海参细胞壁充分打开，泡发到理想的个头。不仅是为了口感好，也能让营养不会流失。

原因六：劣质海参

上述方法都没问题，仍然泡发不大，有可能买到了盐干海参和料干海参。