奥灶面的汤底怎么做

材料

猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许

做法

1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；

2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；

3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；

4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；

5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。

奥灶面的汤底可以用以下材料制作：
- 鸡骨或鸡胸肉：300克
- 猪骨：300克
- 干贝：50克
- 水：适量
- 姜片：3片
- 大葱段：2段
- 料酒：1汤匙
- 盐：适量
制作步骤如下：
1. 先将鸡骨或鸡胸肉用水清洗干净，然后放入锅中加水煮开，煮一会后捞出，洗净血沫备用。
2. 猪骨用清水浸泡30分钟，切成小块，放入另一个锅中，加足够的水，大火煮沸后继续煮沸5分钟，然后捞出。
3. 将鸡骨（或鸡胸肉）、猪骨、干贝、姜片和大葱段放入一锅中，加足够的水，再加入料酒。
4. 将锅放在大火上煮沸，然后转小火慢慢炖煮至少2小时，期间偶尔撇去浮沫。
5. 最后加入适量的盐调味，关火，并用滤网将汤底过滤，去除骨渣和杂质。
现在，您可以用这个自制的奥灶面汤底烹饪美味的奥灶面了。

奥灶面的汤底通常是以骨汤为基础，加入一些调味料和香料来提味。以下是一种常见的奥灶面汤底的做法：
材料：
- 猪骨或鸡骨：适量
- 生姜：适量
- 大葱：适量
- 八角：2-3颗
- 香叶：2-3片
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 鸡精或味精（可选）：适量
步骤：
1. 将猪骨或鸡骨放入冷水中，加入适量的料酒焯水，烧开后捞出，用清水冲洗干净，去除浮沫。
2. 将骨头放入大锅中，加入足够的水，再加入姜片、葱段、八角和香叶。
3. 将锅烧开，然后转小火慢炖2-3小时（或使用压力锅高压煮20-30分钟）。
4. 煮好后，将汤用漏网滤出，去掉骨头和香料。如果汤底颜色较浑浊，可以用纱布或过滤纸过滤一次，使其更清澈。
5. 将滤出的汤底放回锅中，再次加热至开锅，加入适量的盐和鸡精或味精进行调味。
这样制作出来的奥灶面汤底鲜美可口，可以为奥灶面增添浓郁的味道。

奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。

红油爆鱼面：爆鱼一律用青鱼制作，面条用精白面加工成龙须面，细白柔嫩，红润喷香，食之爽口。

白汤卤鸭面：则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。一碗别具风味的奥灶面，将为您增添无穷的乐趣，留下无穷的回味。 小吃