忘乎了所以 2星
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用料
鲈鱼 一条、糖醋汁 一份、洋葱 适量、青、红、黄椒 适量
做法步骤:
步骤 1
鲈鱼在市场买的时候让杀好,回来洗干净沥干水,往鱼身上斜斜切几刀,切到鱼骨不要切断,两边一样切好,洒上一点盐把鱼两边都擦擦,处理好放一旁备用。
步骤 2
准备一碗糖醋汁,这个汁非常万能,还可以做糖醋排骨,糖醋里脊,随你发挥。5勺清水、4勺生抽、3勺白砂糖、2勺白醋、1勺料酒、半勺淀粉。全部装碗里搅匀备用就可以啦。另外把洋葱、青、红、黄椒切成小块备用。
步骤 3
把整条鱼都抹上一层薄薄的淀粉,连切开的鱼肉都要抹均匀。
步骤 4
热锅下油,要比平常炒菜时放多一点点油,把鱼提起来抖掉多余的淀粉,这时要把火关成中小火,然后抓住鱼尾巴移到锅中,先不放下去,把锅中的热油勺起淋到鱼身上,两边都淋几下让斜切好的鱼肉两边张开,然后把鱼放入锅中煎,先不要翻动,等煎好一边再翻另一边煎,一边煎一边把锅里的油淋到鱼身上。
步骤 5
煎好的鱼金黄金黄的,盛到碟子上。
步骤 6
已经盛出鱼的锅中放洋葱块炒香(要是之前煎鱼的油多要先倒出来),接着放青红黄椒翻炒几下,倒入糖醋汁拌炒煮开。
步骤 7
把煮好的酱汁直接淋到鱼上就做好啦,酸甜滑嫩的鱼好好吃。
15小时前
心酸成疾 2星
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材料
草鱼1条,芹菜、竹笋、丝瓜各50克,姜片、葱段、蒜片、干红辣椒、花椒粒、泡椒、豆瓣酱、豆鼓、酱油、盐、白砂糖、味精、高汤、植物油、料酒、花椒粉、辣椒粉、孜然粉各适量
做法
1、鱼处理干净,表面刻花刀;芹菜切段;竹笋、丝瓜切块。
2、鱼加葱、姜、料酒、盐腌制10分钟,刷植物油、酱油,撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉放220°C烤箱烤20分钟,取出放盘中。
3、锅放油烧热,放姜、蒜、豆瓣酱、泡椒、豆鼓、;辣椒、花椒粒炒香,加高汤烧沸,放酱油、盐、白砂糖、味精、竹笋、芹菜、丝瓜略煮。
4、倒入鱼盆,放220°C烤箱烤5分钟,取出。
5、锅放油爆香辣椒、花椒粒,浇在鱼身上即可。
8小时前
要杯咖啡 4星
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配料:
草鱼鱼块 400克、番茄酱 半碗、糖 5勺、生姜末 适量、葱末 适量、料酒 适量、精盐 1勺、花椒 适量、生粉 适量、白皮蒜 适量
烹饪步骤:
1.鱼块洗净吸干水分·放上一勺盐和一勺糖一点料酒腌制10分钟·
2.然后撒上生粉搅拌均匀·
3.热锅加入橄榄油·放上花椒烧出香味·然后放入鱼块·
4.鱼块炸至7分熟捞出来沥干油备用·
5.炸过鱼的油倒出多余·然后倒入准备好的葱末姜末和大蒜头爆香·在加入番茄酱和4勺白糖翻炒均匀·倒入半碗水和1勺料酒煮开·
6.调好的汁水·稍微收干水分·加入鱼块·继续焖煮·让鱼块和汁水充分吸收·即可起锅·(不喜欢太多汁可收干一点·)
烹饪小贴士:
1.观鱼形。污染重的鱼,形态异常,有的头大尾小,脊椎弯曲甚至出现畸形,还有的表皮发黄、尾部发青。
2.看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
3.嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭。
4.摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。
5.掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味。
3小时前
心野情稳 1星
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主料:鲤鱼2000克、老姜(3片)、蒜(3瓣)、香葱(4根)、红辣椒(3根)
腌料:绍酒(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、海鲜酱油(2汤匙)
调料:白醋(1勺)、糖(2匙)、盐(1匙)
制作方法:
1 刮干净鲤鱼 的鳞片,洗净拭干水分后,用绍酒、盐、酱油抹遍鱼身,腌制10分钟。
2 把姜、蒜剁成末,红辣椒去籽后切丝备用。
3 将油烧至七成热,把姜、蒜倒入锅中爆香。
4 手提鱼尾,先下鱼头稍煎,再慢慢将鱼身滑入油中,将鲤鱼的两面煎制呈金黄色,并倒入两碗水稍焖煮。
5 往锅内倒入醋、糖以及盐调味,期间不断把汤汁浇在鱼身上,使鱼肉更加入味。
6 待汤汁被鱼吸收得差不多时,撒上葱丝和红辣椒丝,即可装碗食用。
23小时前
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