酸菜鱼的腌制方法怎么做

1、鱼片薄片，用清水将鱼片浸泡2小时，这一步很重要，鱼片滑爽的诀窍。

2、片好的鱼片先用水冲干净，冲到不黏，把水沥干，必须沥干。

3、用适量盐抓鱼片，抓到鱼片比较粘手的时候加生粉水（拿生粉加水调成）生粉水分次加入.继续抓，抓到鱼片把水吸干再倒入生粉水，重复到加完为止。

4、把鱼片放冰箱冰冻静置两小时待用。

酸菜鱼的腌制方法：

材料：草鱼，鸡蛋，食用盐，料酒，味精

制作步骤：

1、把准备好的鱼，去掉鱼鳞，然后把鱼剖开，鱼头剁掉，鱼身切成块，再把鱼肉改刀切成片状。

2、然后再找一个小碗，把切好的鱼片放入碗中，然后拿出一个鸡蛋，把鸡蛋磕开，碗中倒入蛋清。

3、然后把蛋清均匀的裹住鱼片，再倒入碗中一些食用盐，料酒，味精调味（适量），腌制即可。

一斤鱼放1.2两盐，多少斤鱼就按这个比例把盐称好，用个干净的大盆把鱼放里面，称好的盐全部均匀的涂抹给每条鱼（涂抹时一定要用搓）。

搓好盐的鱼密封一个月，让盐味渗透每条鱼（密封期间不要动）。

五斤鱼一斤糯米的比例把糯米先用水泡上8个小时，然后蒸熟让其自然凉备用。

把腌制好的鱼重复放盐的步骤，把糯米也一条条鱼均匀搓过，在每条鱼的鱼肚里填满糯米。

陶瓷坛清洗干净，内里抹干，先放入一点糯米垫底，再把每条鱼放进去，放完鱼剩下的糯米也全部放进去，封口不能漏气，放置半年以上酸鱼就腌制完成了。