怎样腌制茄子咸菜

第一步、把茄子洗干净，沥干水分。小米椒、生姜也洗干净，沥干水分。

第二步、用刀切掉茄子的头尾部分，然后切成1厘米X1厘米的小丁，用清水浸泡起来，茄子就不会变黑了。

第三步、锅里倒入清水，大火烧开，倒入茄子丁煮2分钟，变软后捞出沥干水分

第四步、青红小米椒切成圈，大蒜切蒜末，生姜切姜末

第五步、把茄子丁倒进盆子里，加入蒜末、姜末、辣椒，干花椒，食盐，白糖、高度粮食酒 翻拌均匀.装进无水无油的玻璃瓶里，上盖子，放进冰箱腌制5天左右 腌茄子就好了可以吃了.

答:腌制茄子的咸菜有很多种方法，蒜茄子就是很好吃的一种茄子咸菜，首先把买来的茄子烀熟晾凉，然后把大蒜捣碎再放点辣椒油，再加盐搅拌均匀成糊状，之后就把这些糊状的焯料，往每个茄子掰的别断开的情况下放一些这些焯料就可以了，过2个小时就可以食用了。

【制作材料】：茄子2根、青红辣椒各一个、香菜2棵

【制作调料】：盐3克、大蒜3瓣、白醋2勺、白糖1勺、辣椒面1勺、鸡精1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把准备好的茄子清洗干净，然后用刀在茄子上面竖着转圈划成条，不要弄断保持首尾相连，茄子蒂不要去掉

【步骤二】：锅中添上水大火烧开，放上盖帘，把茄子装入装鱼的那种长盘子中，然后放锅中盖盖小火蒸10分钟。

【步骤三】：准备调料，把青红尖椒切成末 ；大蒜拍碎剁成末；香菜洗净把叶子去掉只要杆也切成粒；然后把它们一起放入一个小碗中备用。

【步骤四】：茄子差不多蒸10分钟，蒸熟了给它取出来，最好放到漏眼的帘子上，一般蒸茄子都会有很多的水，要尽量的把水晾干同时放凉。

【步骤五】：茄子放凉后，我们开始准备调料汁，往我们切好的调料里边依次放入盐3克、大蒜3瓣、辣椒面1勺、白醋2勺、白糖1勺、鸡精1勺，然后搅拌均匀。

【步骤七】：茄子把放凉，控干水分后，把调好的调料用筷子或者勺子给它放到在茄子划开的缝隙中，摆放在盘子中，放冰箱腌制3-4个小时就可以开吃啦！