衷心梦如风 1星
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从营养上来说,两者的差别并不是很大,但各有优势。鲜香菇水分充足,口感细嫩,维生素C和锌元素的含量比干香菇高;干香菇在干制的过程中,不仅营养保存了下来,特有的麦角固醇可以转为维生素D,帮助身体中钙质的吸收,所以干香菇的维生素D含量比鲜香菇更高。
从味道上来说,鲜香菇味道清淡些,而干香菇在干制过程中,内部的元素发生了质的转变,内部会产生一种名为“香菇精”的物质,而它有着特殊的香味,所以干香菇比鲜香菇闻起来更好。
从口感上来说,鲜香菇水分含量高,口感更为嫩滑,肉质也特别细腻,所以更容易消化,适合炒制或者入馅食用;干香菇因为缺乏水分,要经过浸泡才可以烹制,口感比鲜香菇较为粗糙,所以不易于消化,但因为味道浓郁,更适合煲汤或炖肉。
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